¿Todavía no has resuelto los tipos de merengue? ¿No tienes ninguna de ellos? ¿Quieres mejorar tus macaron, galletas, mousses, etc.

¡Vamos a resolverlos juntos! Después de todo, el merengue es una de las técnicas más importantes de confitería, y sin la capacidad de hacerlo correctamente, ¡muchos de los productos más complejos simplemente no funcionarán!

Sabrás lo qué es la proteína, de qué está hecha, porque las proteínas se baten (y porque, a veces, no se baten). ¿Caliente o frío? ¿Fresco o pasteurizado? ¡Todos los "por qué y porque" sobre merengues están aquí!

En el curso, analizaremos las recetas y los detalles de la preparación, la deposición de una bolsa de pastelería, la cocción y el almacenamiento de los siguientes tipos de merengue:

• Merengue francés
• Merengue suizo
• Merengue italiano
• Merengue afrutado en albúmina

Las cremas básicas de confitería son la base de muchos de los elementos más complejos de los postres.

¿Cómo podemos hacer una mousse a base de crema inglesa si no sabemos cómo cocinarla, sin obtener una "tortilla" en el fondo de la cazuela?

¿Por qué las natillas adquieren un sabor almidonado? ¿Qué es la Mousseline y por qué se corta?

¿Por qué reabastecen la crema? ¿Por qué la crema batida se llama Chantilly?

En el curso aprenderemos las respuestas a todas estas preguntas y aprenderemos a cocinar sin errores y almacenar correctamente las siguientes cremas:

• Crema Anglaise
• Crema de Chantilly (crema batida)
• Natillas (Patisière)
• Crema Mousseline (natillas + mantequilla)
• Crema Diplomática (natillas + crema batida)

Conociendo a fondo las bases de las cremas estudiadas, ya podemos preparar postres simples, muchos favoritos y espectaculares.

Todos tendrán elementos en común: crema a base de huevo y caramelo o corteza de caramelo.

Aprendemos en qué se diferencian el flan (crema de caramelo), la crema brulée y la crema catalana. Pasemos a la historia (¿qué sucedió antes?), y por supuesto, consideremos las versiones de preparación y servicio, para que cada uno de estos postres se convierta en una experiencia inolvidable para nuestros huéspedes.

Cómo hacer caramelo seco y por qué seco? ¿Cómo hacer una buena corteza de caramelo y qué azúcar usar para esto?

Recetas:

• Crema catalana, versión clásica
• Crème Brûlée con bayas en servicio para el restaurante
• Flan de naranja (crema de caramelo) servido con Panna Cotta

¿Soufflé o Banoffee Pie? ¿Y si combinas ambos conceptos?

El arte de la confitería no se trata solo de pasteles y individuales.

Cuando llegamos a un Restaurante o Gastrobar, no es nada interesante obtener un pedazo de pastel para el postre. Incluso si está adornado con gotas de coulis y una ramita de menta.

El soufflé es un postre clásico de la pastelería francesa. Desafortunadamente, rara vez aparece en las cartas de postres de establecimientos no franceses. Después de todo, ¡trabajar con él requiere técnica!

En el curso, no solo mostraremos la técnica de preparación del soufflé, sino que también haremos un verdadero postre completo, digno de servir en un Gastrobar o Restaurante.

¡Y todo esto en casa, con productos y materiales disponibles! ¡Hazlo en casa como en un Restaurante!!!

El curso incluye:

• Técnica de preparación de soufflé de frutas
• ¿Está llegando? ¿Qué hacer?
• Salsa de soufflé
• Decoración y diseño de postres
• Con qué servir
• Cómo combinar sabores, texturas y temperaturas
• Diseño de postre en un plato

El tronco de merengue no es el primer año en la cima de su popularidad.

Por las numerosas peticiones de los estudiantes, decidimos probar varias versiones y mostrarle la que nos detuvimos.

En el curso "Tronco de Merengue", analizaremos una variedad de preguntas:

• Qué merengue usar para un tronco y por qué
• ¿Francés o suizo?
• ¿Cómo doblar? ¿Es correcto que el tronco se agriete?
• ¿Qué puede ayudar a que el tronco sea más plástico?
• Mi tronco está demasiado húmedo, ¿cómo ser?
• ¿Qué se puede y qué no se puede poner en un tronco de merengue?
• ¿Con qué ingredientes se combinará mejor un tronco de merengue?
• Cómo reducir el dulzor en un tronco de merengue?

¡Lo más importante es que haremos todos los ingredientes y materiales disponibles!