En este curso, analizaremos las diferencias de los tipos de masa de harina. ¿En qué se diferencian la sablé, brisé y sucré? ¿De qué depende la selección del tipo de masa de harina?
Echaremos un vistazo a la forma clásica de hacer masa de mantequilla con mantequilla ablandada y la forma tradicional de colocarla en anillos de tartas.
¿Dónde y durante cuánto se al almacena la masa de mantequilla? ¿Cómo se extiende, cómo se hornea? ¿Es necesario procesar de alguna manera para que las tartaletas horneadas no absorban la humedad?
En el mismo curso, prepararemos compota de manzana y aprenderemos a como obtener la mejor textura. Aprenderemos a cortar finamente las manzanas (sí, sin la ayuda de la mandolina), y a extenderlas con el ventilador clásico, que es un elemento necesario y característico de esta tarta.
- Profesor: Maria Selyanina
- Profesor: Tatiana Serdtseva
La Tarta Bourdaloue es un pastel francés clásico creado a mediados del siglo XIX.
Aquí se combinan inusualmente la masa crujiente fina, la crema de almendras al horno frangipan y las peras.
Nuestras tartas y tartaletas se cocinarán en una masa de mantequilla fría (aprenderemos las diferencias entre la técnica clásica y las características del trabajo con dicha masa).
Las tartas y las tartaletas se llenan con una brillante crema de almendras frangipan (¿y sabes que la crema de almendras regular y la Frangipani no son lo mismo?)
Prepararemos peras en almíbar, y no en jarabe simple, sino de vino blanco con especias, para decorar el pastel.
Este pastel es hermoso porque, dependiendo del deseo de cada uno, la fantasía y la temporada, se puede diversificar de la manera que uno desee. Después de todo, frangipan puede ser de pistacho o avellana, y las frutas utilizadas son albaricoques, ciruelas e incluso higos.
- Profesor: Maria Selyanina
- Profesor: Tatiana Serdtseva
La tarta de limón con merengue o la tartaleta de limón es uno de los símbolos de las tiendas de dulces.
Sin ella, las pastelerías francesas perderían su esencia, ya que tan amenudo se compran por los clientes. Parece que todo es tan simple, pero... ¿por qué es tan difícil encontrar una buena tartaleta sabrosa con un sabor noble de limón?
¿Cómo puedes hacer que tu tartaleta de limón sea la más deliciosa, brillante y memorable?
Te esperan las siguientes técnicas:
- Masa de mantequilla en mantequilla ablandada
- Nuevas formas de colocar la prueba en los anillos
- Crema de frangipan
- Gelatina de limón
- Crema de limón
- Merengue italiano de limón
- Profesor: Maria Selyanina
- Profesor: Tatiana Serdtseva
El flan parisino se puede encontrar absolutamente en cualquier pastelería francesa. Se puede vender en una tarta entera o en porciones picadas, sus versiones "individuales" en forma de tartaletas son extremadamente raras.
El flan parisino consiste en una masa de mantequilla forrada de una forma alta y una crema de vainilla al horno.
A pesar de la aparente simplicidad de fabricación, a menudo encontramos ciertas complejidades para lograr el resultado deseado.
- Profesor: Maria Selyanina
- Profesor: Tatiana Serdtseva
Tarta Tatin bien hecha, una variación del clásico pastel de manzana, ¡no deja indiferente a nadie!
En su versión clásica, se utiliza una base de masa de harina u hojaldre y manzanas caramelizadas densamente apiladas. Este pastel generalmente se sirve caliente, con crema batida de Chantilly o una cucharada de helado de vainilla.
En nuestra versión favorita, la Tarta Tatin se coloca en un crujiente Crumble de almendras, las manzanas caramelizadas mantienen su forma bien y no se desintegran, por lo que podemos colocarla en una vitrina de dulces o cortarla en porciones.
La parte superior de la tarta está adornada con Panna Cotta batida con Calvados.
- Profesor: Maria Selyanina
- Profesor: Tatiana Serdtseva
Esta tarta de chocolate es amado incluso por aquellos a los que no les gusta el chocolate negro...
Lo principal es elegir el chocolate correcto, con el que esta tarta será exactamente lo que te encantará.
El "cómo hacerlo" lo discutiremos en este curso.
Aquí aprenderás a hacer masa de pastel de chocolate para tartaletas, galletas de chocolate sin harina, crema de chocolate tierna, glasear tartaletas y hacer una decoración de chocolate simple pero espectacular.
- Profesor: Maria Selyanina
- Profesor: Tatiana Serdtseva