En este curso, veremos los tipos de pan "para principiantes". 

Aprenderemos a amasar, desarrollar gluten, redondear y formar pan en productos simples de cocción rápida:

• Bollos vieneses
• Molde de pan para sándwiches
• Bollos de hamburguesa y perritos calientes
• Bagels

En este curso, aprenderemos a sacar nuestra propia masa fermentada de trigo para el pan, alimentarla y "dormirla" según sea necesario. 

Considera el pan de amasado manual en masa fermentada, varias formas de trabajar con la masa, entenderemos el "amasado sin amasar", varias hidrataciones (¡incluida la alta!), descanso y prueba fría. 

Prepararemos varios formatos de pan con y sin aditivos a partir de esta masa. 

Y, por supuesto, estudiaremos la BAGUETTE, el tipo de masa, la formación, la prueba en frío, la importancia de los cortes y, por supuesto, ¡hornear!

Pan de centeno en masa fermentada y sus variaciones. 

En el curso, te enseñaremos a como trabajar con masa fermentada de centeno, como sobrealimentar el trigo con centeno si es necesario, como amasar la masa con harina de centeno y compartir las sutilezas del trabajo con él.

Te están esperando:

• Pan de centeno redondo
• Molde de centeno
• Centeno con frutas secas
• Centeno con semillas

Este curso trata sobre el mínimo de levadura, sobre la maravillosa Ópera italiana "Biga" y las formas de trabajar con ella. 

Haremos la masa más suave con un alto grado de hidratación y aprenderemos cómo cocinar la ciabatta favorita de todos con la corteza más fina pero crujiente y los agujeros más grandes. 

A partir de la misma prueba, preparamos focaccia y discutimos varias variaciones de rellenos y aditivos. 

Estamos seguros de que este tipo de pan que ahora va a hacer muy a menudo!