Productos clásicos, aparentemente muy simples pero muy técnicos, presentes en cualquier pastelería o panadería francesa: palmiers (hojaldre caramelizado) y arlettes.

Las palmeras crujientes y desmoronadas en la boca se obtienen doblando y rodando la masa con azúcar. Un truco especial es formarlos para que se abran como deberían.

Arlette es una idea elegante para hojaldre y amantes de los pétalos más delgados. Un rollo de hojaldre finamente enrollado sobre azúcar en polvo (a veces con especias) se enrolla una vez más para obtener la forma y textura deseadas.

Un tradicional pastel festivo francés de hojaldre con crema de frangipan, en el que se esconde una figura del rey antes de hornear, en honor a los reyes magos que trajeron regalos al niño Cristo. 

Al estudiar pasteles franceses, es necesario practicar para hacer este pastel y sentir las tradiciones de esta gente. 

La masa de hojaldre, la crema frangipan de almendras tostadas y el patrón característico en la superficie de la torta son todo lo que le mostraremos en este curso.

¿Podría haber algo mejor que hojaldre de manzana? 

Y si lo preparamos con hojaldre invertido, desmenuzable y crujiente y escondemos nuestro relleno especial de manzanas caramelizadas con canela en el interior, entonces... en general, te lo imaginas.

Pero, si lo entiendes, entonces el relleno para empanadas puede ser cualquiera, lo principal es la técnica. 

Vol-au-vent - cestas de hojaldre, en las que se puede poner cualquier relleno y servir en la mesa festiva. Ideal para catering. 

Bueno, para mostrarte que sabemos cocinar no solo lo dulce: ¡haremos nuestro relleno de champiñones favorito!