En este curso, aprenderás las características de amasar una masa como la del brioche y prepararás productos de varios formatos, tanto en porciones como en formato "familiar".

• Amasar la masa
• Formación de varios productos
• Corrección 
• Decoro
• Hornear

De la masa "brioche" es posible hacer no sólo los bollos mágicos aireados, sino también otros productos con los rellenos dulces o salados, ofreciendo así a nuestros clientes una gran variedad en el escaparate de la pastelería.

• Brioche familiar con queso y cebolletas
• Brioche con quiche y manzanas
• Queso Cottage con requesón
• Brioche "Bostock"

En este curso, aprenderás dos productos icónicos, cuya preparación está directamente relacionada con la técnica de amasar la masa de Brioche.

El kouglof (Gugelhupf) es un producto hecho de masa de brioche con pasas, frutas confitadas y almendras de origen austriaco, pero al mismo tiempo es una cocción tradicional de la zona de Alsacia (Francia). Horneado en una forma especial, empapado en jarabe y aceite de Noisette.

Savaren es el pariente más cercano de la Baba de Ron. Le mostraremos la oportunidad de hacer de la masa habitual un verdadero postre festivo en un plato o en un vaso "Baba de Ron - daiquiri de Fresa".

¿Y sabes que todos los donuts conocidos también son un producto de masa de brioche?

¿O que el agujero en ellos es por que su predecesor, la Berlina (un donut relleno sin agujero) es tan dificil de hacer, que es posible hacerlos más ligeros, aireados y sobre todo menos grasos al hacerle un agujero en el centro? 

• Técnica de trabajo con masa
• Corte y corrección
• Grasa
• Tipos de rellenos y glaseados