Pasteles e individuales... clásicos o modernos?
En esta categoría nuestro equipo comparte con vosotros las elaboraciones sencillas clásicas de la pastelería francesa para los que acabáis de empezar en este mundo y las elaboraciones más complejas y arriesgadas de autor para los profesionales y los aficionados de nivel avanzado.
Aconsejamos ir desde lo simple hacia lo complicado, y antes de "tiraros a la piscina" intentando realizar un pastel de muchas texturas es interesante probar vuestras fuerzas con elaboraciones más simples e ir "creciendo" poco a poco, cada vez arriesgando y aprendiendo más.
En cada curso el estudiante tendrá:
· La parte teórica de la técnica o la receta
· La receta completa
· Descripción del proceso de elaboración
· La lista del material necesario y los ingredientes
· Video-curso con uno de nuestros chefs-profesores
· Test de autocorrección
· Tarea práctica que se envía al chef-profesor para su valoración y comentarios
· Foro de intercambio entre los estudiantes y los profesores
El estudiante tiene la posibilidad de comunicar con los chefs-profesores durante la duración del curso para resolver las dudas y preguntas sobre cada video-lección.
Acceso a cada curso 30 días hábiles.
- Pastel Dacquoise.
Recetas Clásicas - Nivel 2.
El Curso consta de:
- Teoría de la Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con la Chef Maria Selyanina
- Aprendizaje de la Técnicas usadas por la Chef.
- Autoevaluación corregida y comentada por la Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
Material de uso y documentación del Curso:
-Herramientas
Placa de inducción, Kitchen Aid, varillas, aro inox MS 16-18x4,5 cm, tira de acetato, mangas pasteleras, boquilla 8-10 lisa, boquilla 4 rizada, espátula de silicona, espátula de codo pequeña y grande, cuchillo de sierra, termómetro, papel sulfurizado, papel de film, colador/tamizador.
-Materias primas
Claras de huevo, yemas,
azúcar, harina de almendra, avellana molida, azúcar glas, harina
floja, praliné almendra-avellana 60%, mantequilla, almendra laminada o
granillo caramelizada y tostada.
--> Coste Matrícula: 12 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
- Profesor: Jairo Borox Callejas
- Profesor: Maria Selyanina
- Fraisier
En las Clases el Alumno dispone de:
- Teoría de la Técnica o Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
Material de uso del Curso:
- Herramientas:
KitchenAid con varillas, mangas pasteleras, tijeras, puntilla (cuchillo), lengua de silicona mango rojo, horno, báscula, espátula con codo, alfombrilla de silicona, bandeja de horno, olla, inducción, bol, varillas, tamiz, hojas de guitarra, aro de acero inox de 18 cm, juego de corta pasta redondo inferior a 18 cm, pincel
Azúcar, huevos y yemas Ken, harina floja, mantequilla Elle&Vire, leche Ken, maïzena, vainilla, fresas frescas, mazapán 50% Valrhona, colorante Sosa, oro comestible, brillo neutro.
Patrocinador:
--> Coste Matrícula: 19 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
- Profesor: Jairo Borox Callejas
- Profesor: Maria Selyanina
- Charlotte de PerasEn las Clases el Alumno dispone de:
- Teoría de la Técnica o Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
- Herramientas:
KitchenAid con varillas, mangas pasteleras, tijeras, puntilla (cuchillo), espátula mango rojo, horno, báscula, espátula con codo, alfombra de silicona, bandeja de horno, olla, inducción, aros de acero inox. de 18 cm de diámetro, banda plástico acetato, termómetro, papel de horno.
Azúcar, huevos, harina floja, mantequilla y nata Elle&Vire, vainilla, peras en almíbar, peras conferencias frescas, aguardiente de pera William, pistacho, coco rallado, almendra en polvo, puré de pera Ravifruit, pimenta rosa, brillo neutro, mini peras en almíbar.
Patrocinador del Curso:
--> Coste Matrícula: 19 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
- Profesor: Jairo Borox Callejas
- Profesor: Maria Selyanina
Tarta Sacher: Un clásico de Pastelería: Chocolate y albaricoqueEn las Clases el Alumno dispone de:
- Teoría de la Técnica o Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
- Herramientas:
KitchenAid con varillas y palas, mangas pasteleras, tijeras, grasa en spray, puntilla (cuchillo), espátula mango rojo, horno, microondas, báscula, báscula de precisión, aro de ø 16 cm, corta pasta de ø 14 cm, tapete silicona Pavoni, espátula con codo, varillas, alfombra de silicona con borde de 30 x 40 cm.
Azúcar, huevos, harina floja, mantequilla, mazapán Valrhona, pasta de cacao, mantequilla y nata Elle&Vire, azúcar invertido, pectina NH, pulpas Ravifruit de maracuyá y albaricoque, albaricoque frescos o congelados, maracuyá fresca, ácido cítrico, kirsch, cacao en polvo
Patrocinador del Curso:
--> Coste Matrícula: 19 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
- Profesor: Jairo Borox Callejas
- Profesor: Maria Selyanina
- Selva Negra
En las Clases el Alumno dispone de:
- Teoría de la Técnica o Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
Material del Curso:
- Herramientas:
KitchenAid con varillas, mangas pasteleras, tijeras, puntilla (cuchillo), lengua de silicona mango rojo, horno, báscula, espátula con codo, alfombra de silicona, bandeja de horno, olla, inducción, bol, varillas, tamiz, hojas de guitarra, aro de acero inox de 18 cm de diámetro, pincel, banda de plástico de acetato de 4 cm de altura, boquilla Saint-Honoré.
Azúcar, azúcar moreno, cacao en polvo Valrhona, kirsch, gelatina en hoja, chocolate Valrhona negro 70%, huevos Ken, harina floja, mantequilla y nata Elle&Vire, virutas de chocolate, cerezas con kirsch, leche ecológica Ken, cerezas congeladas enteras (opcional).
Patrocinador del Curso: 
--> Coste Matrícula: 19 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
- Profesor: Jairo Borox Callejas
- Profesor: Maria Selyanina
https://www.pastryvip.com/products/valrhona-acaoba-60-feve-3kg
Recetas Clásicas - Nivel 3.
El Curso consta de:
- Teoría de la Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con la Chef Maria Selyanina de 90 minutos
- Aprendizaje de la Técnicas usadas por la Chef: Bizcocho Joconde, Jarabe de café, Ganache de chocolate negro, Crema de mantequilla de café, Glaseado Opera, Escritura con el Cornet, Montaje y Decoración.
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
Material de uso del Curso:
Cazo 1 l, Kitchen Aid, placa de inducción, batidora de mano Dynamix, cuerna, espátula de silicona, espátula de codo pequeña y grande (MS), marco 30x40 MS, silpat, pincel, varillas, cuchillo chef.
Leche entera KEN, nata 35% MG KEN, mantequilla 82%, yemas, azúcar, azúcar glas, chocolate Valrhona, almendra en polvo, cafe soluble para el extracto de café, vainilla Bourbon Eurovanille.
Receta Clásica de Maria Selyanina's House-Pastry Lab. impartida por la Chef Maria Selyanina.
Técnica de elaboración de la versión clásica de la famosa tarta parisina Opera que ha llegado a convertirse en un referente de la Pastelería Internacional.
Patrocinador del Curso:
--> Coste Matrícula: 19 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
- Profesor: Jairo Borox Callejas
- Profesor: Maria Selyanina
- Bûche de Noël (tronco) Tradicional enrollado
En las Clases el Alumno dispone de:
- Teoría de la Técnica o Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con La Chef Maria Selyanina
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
Material del Curso:
KitchenAid con
varillas y palas, mangas
pasteleras, tijeras, grasa
en spray, puntilla
(cuchillo), espátula mango
rojo, horno Salva, microondas, báscula, báscula de
precisión, espátula con codo, papel de horno, alfombra de
siliconas normal y micro perforada Pavoni, molde de tronco
de silikomart, papel plástico textura efecto madera.
Azúcar, azúcar glace, huevos, harina floja, mantequilla y nata Elle&Vire, leche Ken, manteca de cacao y chocolate Valrhona Ivoire, Dulcey, Guanaja, avellana y almendra Sosa, flor de sal, café en grano, polvo de oro Sosa
--> Coste Matrícula: 19 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
- Profesor: Jairo Borox Callejas
- Profesor: Maria Selyanina
- Pastel "Noche Jerezana" Guinness
En las Clases el Alumno dispone de:
- Teoría de la Técnica o Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con la Chef Maria Selyanina
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
Material del Curso:
-KitchenAid con varillas y palas,
-Alfombra de silicona,
-Molde termoformado MS (formato: Ø 16cm x 4,5cm)
-Mangas pasteleras,
-Boquillas lisas nº6-8.
-Cerveza Guinness,
-Mantequilla,
-Cacao en polvo,
-Azúcar,
-Azúcar moscovado,
-Pimienta rosa,
-Naranja,
-Nata agria,
-Huevos,
-Bicarbonato sódico,
-Zumo de naranja sanguina,
-Concentrado de naranja sanguina,
-Nuez moscada,
-Yemas,
-Gelatina,
-Pedro Ximenez,
-Glucosa,
-Pectina NH,
-Chocolate blanco,
-Albúmina,
-Xantana,
-Harina de almendra,
-Azúcar moreno,
-Harina de fuerza,
-Glaseado negro de espejo.
Patrocinador del Curso: 
--> Coste Matrícula: 19 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
- Profesor: Jairo Borox Callejas
- Profesor: Maria Selyanina
-Tarta Mandala de La Chef Maria SelyaninaEn las Clases el Alumno dispone de:
- Teoría de la Técnica o Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
Material del Curso:
KitchenAid, hojas de horno, alfombrilla de silicona Pavoni, puntilla, batidor de varillas manual, espátula de silicona, batidora de mano Dynamix, cazo pequeño, termometro, espatula de codo.
Levadura química, limones, pulpa de guayaba Ravifruit, harina, azúcar, huevos, chocolate blanco Ivoire 35% Valrhona, nata Elle&Vire 35%, leche entera, huevos, gelatina 200 Bloom en hojas, glaseado neutro, flor de hibiscus, yogurt en polvo, albúmina, yogurt griego, aceite de oliva, menta fresca.
Patrocinador del Curso: 
--> Coste Matrícula: 19 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
- Profesor: Jairo Borox Callejas
- Profesor: Maria Selyanina
Campo de Amapolas de La Chef Maria Selyanina
En las Clases el Alumno dispone de:
- Teoría de la Técnica o Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
Material del Curso:
Herramientas
KitchenAid, rodillo, hojas de guitarra, alfombrilla de silicona Pavoni, puntilla, batidor de varillas manual, espatula de silicona, batidora de mano Dynamix, cazo pequeño, termometro, espatula de codo, Set de Marcos Valrhona 34x34.
Materias Primas
Mazapán 50% Valrhona, levadura química, semillas de amapola, limones, vainilla, licor de melocotón, extracto de flor de amapola, pulpa de melocotón y frambuesa, fresas congeladas cortadas, ácido cítrico, harina, azúcar, huevos, puré de frambuesa Ravifruit, pectina NH, chocolate blanco Ivoire 35% Valrhona, manteca de cacao, nata Elle&Vire 35%, mantequilla 82% Elle&Vire, leche entera, huevos, leche condensada, gelatina 200 Bloom en hojas, glaseado neutro, colorante rojo y negro hidrosoluble Sosa
Patrocinador del Curso: 
--> Coste Matrícula: 19 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
- Profesor: Jairo Borox Callejas
- Profesor: Maria Selyanina
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