Pasteles clásicos

Charlotte de Peras:

En las Clases el Alumno dispone de:

- Teoría de la Técnica o Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

- Herramientas:

Robot amasador con varillas, mangas pasteleras, tijeras, puntilla (cuchillo), espátula mango rojo, horno, báscula, espátula con codo, alfombra de silicona, bandeja de horno, olla, inducción, aros de acero inox. de 18 cm de diámetro, banda plástico acetato, termómetro, papel de horno.

- Materias Primas:

Azúcar, huevos, harina floja, mantequilla y nata, vainilla, peras en almíbar, peras conferencias frescas, aguardiente de pera, pistacho, coco rallado, almendra en polvo, puré de pera, pimenta rosa, brillo neutro, mini peras en almíbar.

--> Coste Matrícula: 19 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse

Pastel Dacquoise:

Recetas Clásicas - Nivel 2.

El Curso consta de:

• Teoría de la Elaboración
• Receta
• Procedimiento
• Lista de Material e Ingredientes necesarios
• Video-Lección con la Chef Maria Selyanina
• Aprendizaje de la Técnicas usadas por la Chef.
• Autoevaluación corregida y comentada por la Chef-Profesor
• Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

-Herramientas

Placa de inducción, Robot amasador, varillas, aro inox MS 16-18x4,5 cm, tira de acetato, mangas pasteleras, boquilla 8-10 lisa, boquilla 4 rizada, espátula de silicona, espátula de codo pequeña y grande, cuchillo de sierra, termómetro, papel sulfurizado, papel de film, colador/tamizador. 

-Materias primas

Claras de huevo, yemas, azúcar, harina de almendra, avellana molida, azúcar glas, harina floja, praliné almendra-avellana 60%, mantequilla, almendra laminada o granillo caramelizada y tostada.

--> Coste Matrícula: 12 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse

Tarta Opera:

Recetas Clásicas - Nivel 3.

El Curso consta de:

- Teoría de la Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con la Chef Maria Selyanina de 90 minutos

- Aprendizaje de la Técnicas usadas por la Chef: Bizcocho Joconde, Jarabe de café, Ganache de chocolate negro, Crema de mantequilla de café, Glaseado Opera, Escritura con el Cornet, Montaje y Decoración.

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

- Herramientas

Cazo 1 l, Robot Mezclador, placa de inducción, batidora de mano, cuerna, espátula de silicona, espátula de codo pequeña y grande (MS), marco 30x40 MS, silpat, pincel, varillas, cuchillo chef.

- Materias Primas

Leche entera, nata 35% MG, mantequilla 82%, yemas, azúcar, azúcar glas, chocolate, almendra en polvo, cafe soluble para el extracto de café, vainilla Bourbon.

Receta Clásica de Maria Selyanina's House-Pastry Lab. impartida por la Chef Maria Selyanina.

Técnica de elaboración de la versión clásica de la famosa tarta parisina Opera que ha llegado a convertirse en un referente de la Pastelería Internacional.

--> Coste Matrícula: 19 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse