En este curso, analizaremos las sutilezas de la preparación de la masa básica del cake. 

El mismo cake de peso (pound cake), adaptado a los gustos modernos. 

¿Cómo se puede lograr una buena emulsión? ¿Por qué (y es necesario) dejar la masa durante la noche en el refrigerador?

¿Cómo se hace un cake con frutas confitadas y/o secas para que no todas floten cuando se hornean? 

¿Cómo se preparan las frutas secas para hornear y cuáles son las mejores a usar?

¿Y el cake marmoleado? ¿Cómo se hace la "la famosa pera" de las capas de masa por las que luchan los estudiantes de las escuelas de confitería francesa?

¿Cómo y con qué se pueden decorar cakes de este tipo? Compartiremos con vosotros ideas para la decoración.

En este curso, consideraremos las nuevas variaciones de la masa del cake y analizaremos sus posibilidades. 

Ingredientes adicionales para cakes: azúcares técnicos, diferentes tipos de aceite, aditivos en forma de purés de frutas y/o vegetales. 

Cake de zanahoria: aquí consideraremos cómo se puede hacer un producto "casero" con una vida útil y adecuada. Además, veremos elementos adicionales que dan textura a los cakes, como los diversos usos del Crumble. 

Cake de cítricos: ¡nuestra opción favorita de masa de cake! Analizaremos cada ingrediente necesario y las variaciones de su sustitución. Jarabe para remojar, gelatina de cítricos para mejorar el sabor y glaseado de limón para la decoración. 

Cake de chocolate con almendras: un cake a base de mazapán para los amantes del chocolate negro y los productos con él. Consideramos qué diferencias pueden surgir cuando se trabaja con masa de chocolate para cupcakes. Glaseado "gourmet" con almendras caramelizadas.

Dichos productos siempre estarán en demanda en la vitrina de una pastelería, y son los que atraen la atención diaria de nuestros compradores, mientras que el cake o el pastel es un producto más festivo y menos utilizado.

¿Cómo hacemos que las meriendas dulces diarias se conviertan en el motivo de las conversaciones sobre su tienda de dulces?

¡Solo hazlos mejor que todos en el vecindario! ¡Vamos a aprender!

Las recetas y los videos incluyen:

• Brownie 
• Coulant De Chocolate
• Pain d'Génes

Técnicas estudiadas:

• Diferentes tipos de masa del cake
• Cocinar el centro líquido en el coulant (que siempre será líquido)
• Variaciones y sabores del cake en el ejemplo de Pain d'Génes
• Almacenamiento y Servicio de cakes en porciones

Estos tipos de productos pueden diversificar muy bien la vitrina de la pastelería de individuales. 

Su simplicidad y velocidad en la preparación, así como la posible cantidad de variaciones, los hacen muy atractivos. 

¿Madeleines francesas con mantequilla o magdalenas españolas con oliva? Tienes que compararlos y decidir por TI mismo qué versión te gusta más. 

¡Digamos que la Magdalena es uno de nuestros bizcochos favoritos para tartas y pastelillos modernos!

Los financiers de almendras en albúmina con mantequilla de Noisette pueden ofrecernos una gran cantidad de variaciones. 

Bueno, el Cannéle es uno de los más famosos productos de masa, similar a un crepe. Debajo de la crujiente corteza de caramelo se esconde una miga muy tierna y húmeda con aroma a vainilla y Ron.