croissant doble rellenoLos pasteles nos gustan a todos, pero el calor, el aroma y la sensación que nos transmite la bollería o el pan - es algo muy especial.  


En esta categoría nosotros queremos enseñaros que no hay que tener miedo a las levaduras, simplemente hay que saber trabajar con ellas correctamente. 

El pan con el maestro Xavi Barriga, los croissants con nuestra receta secreta, que han ganado un montón de seguidores entre nuestros clientes, brioche con diferentes rellenos, diferentes elaboraciones con las masas de croissant y brioche (kouglof, savarin), y además... el trabajo con la masa madre NATURAL, panettone y pandoro!

¿Os gustaría saber trabajar con las masas levadas? ¡Os enseñamos!


En cada curso el estudiante tendrá:

·       La parte teórica de la técnica o la receta 

·       La receta completa

·       Descripción del proceso de elaboración

·       La lista del material necesario y los ingredientes 

·       Video-curso con uno de nuestros chefs-profesores 

·       Test de autocorrección 

·       Tarea práctica que se envía al chef-profesor para su valoración y comentarios 

·       Foro de intercambio entre los estudiantes y los profesores 

El estudiante tiene la posibilidad de comunicar con los chefs-profesores durante la duración del curso para resolver las dudas y preguntas sobre cada video-lección. 

Acceso a cada curso 30 días hábiles. 


savarin

- Savarin de fruta y crema Diplomat

En las Clases el Alumno dispone de:

- Teoría de la Técnica o Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material del Curso:

-Herramientas

KitchenAid, Molde Savarin grande metálico, Molde Savarin pequeño silicona, Grasa en spray, Lengua, Manga pastelera, Boquilla nº20, Boquilla nº10, Cornalina o cuerna de plástico, Tijeras, Espumadera


-Materias Primas

Harina, Sal, Azúcar, Levadura fresca, Huevos, Mantequilla 82% mg, Vainilla, Limón, Naranja, Té Earl Grey, Cointreau

Patrocinador del Curso: 

--> Coste Matrícula: 12 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse

donuts- Kouglof

En las Clases el Alumno dispone de:

- Teoría de la Técnica o Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material del Curso:

-Herramientas

KitchenAid con el gancho, Molde de Kouglof, Grasa en spray, Termometro, Colador

Materias Primas

Harina de fuerza, Sal, Azúcar, Miel, Levadura fresca, Huevos, Mantequilla 82% mg, Leche entera, Pasas maceradas en ron, Vainilla Tahití, Extracto de vainilla, Limón, Naranja, Almendra entera, Agua de azahar, Ron

Patrocinador del Curso: 

--> Coste Matrícula: 12 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse

croissant

- Croissant  y sus elaboraciones

Recetas Clásicas - Nivel 3.

Receta Clásica de Maria Selyanina's House-Pastry Lab. impartida por el Equipo de la Escuela.

Técnica de elaboración de la famosa pieza de bollería  desarrollada por el equipo de nuestra Casa-Escuela.

El Curso consta de:

- Teoría de la Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con el Chef-Profesor 

- Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef: Elaboración de la Masa de Croissant, Trucos y Técnicas para conseguir un Croissant de Alto Nivel Profesional.

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

Herramientas

Mixer КitchenAid, gancho, papel film, papel de horno o alfombra de silicona, cuchillo, bicicleta, cuerna, pincel, rodillo, papel de horno, báscula y báscula de precisión.

Materias Primas

Harina de fuerza, levadura fresca, miel, mantequilla seca 84%, leche en polvo, leche, mejorante de panadería, sal, masa madre natural, barritas de chocolate Valrhona, mazapán 50%, almendra palito, claras, azúcar glace.

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

--> Coste Matrícula: 19 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse

Pan de Viena by Chef Xavier Barriga.

Creación original del Chef Xavier Barriga, considerado el Mejor Maestro Panadero en nuestro País y propietario de las Panaderías Turris de Barcelona.

Material del Curso:

Herramientas

KitchenAid con gancho, bandeja de horno, papel de horno, cuchilla, colador

Xavier Barriga

Materias Primas

Harina panadera (W180 - W200, media fuerza), sal, azúcar, leche en polvo 26 % mg mantequilla, agua, levadura fresca o deshidratada, mejorante, semillas de sésamo tostado

El Curso consta de:

- Teoría de la Elaboración

- Receta

Xavier Barriga

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lecciones con el Chef.

- Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef.

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Patrocinadores del Curso: 

--> Coste Matrícula: 7 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse