Un buen hojaldre no deja indiferente a nadie. Vuestra capacidad de trabajo con las masas clásicas será siempre valorada no solo por los clientes de vuestros establecimientos sino también por los compañeros del sector.
En esta categoría podréis aprender las técnicas de trabajo con las masas laminadas, el hojaldre clásico e invertido.
El hojaldre no es solamente milhojas clásico, una pieza "obligatoria" de cualquier pastelería o "boulangerie" francesa, o el símbolo de la profesión del pastelero - la tarta Saint Honoré, sino también las palmeras, empanadillas de hojaldre dulces y saladas, e incluso galette des Rois - la tarta tradicional francesa para el día de los Reyes Magos con el relleno de crema frangipane y una figurita-sorpresa.
En cada curso el estudiante tendrá:
· La parte teórica de la técnica o la receta
· La receta completa
· Descripción del proceso de elaboración
· La lista del material necesario y los ingredientes
· Video-curso con uno de nuestros chefs-profesores
· Test de autocorrección
· Tarea práctica que se envía al chef-profesor para su valoración y comentarios
· Foro de intercambio entre los estudiantes y los profesores
El estudiante tiene la posibilidad de comunicar con los chefs-profesores durante la duración del curso para resolver las dudas y preguntas sobre cada video-lección.
Acceso a cada curso 30 días hábiles.
En las Clases el Alumno dispone de:
- Teoría de la Técnica o Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
Material de uso del Curso:
Mangas pasteleras, boquillas rizadas, boquilla lisas, boquilla St. Honoré, Kitchenaid, varilla, espátula de silicona, espátula de escaldar, cazo 1L, placa de inducción, tamizador o colador, cuerna, puntilla, cortador de pastas para craqueline, batidora de mano Dynamix, rodillo, hojas de guitarra, papel de horno, cuchillo chef, cuchillo de sierra, rodillo perforador (paintbrot).
Leche entera, mantequilla 82%, azúcar, azúcar lustre, sal, agua, harina floja, harina de fuerza, huevos, yemas, spray desmoldante, nata 35% MG, vainilla bourbon Eurovainille, azúcar lustre anti-humedad, vinagre, maicena, glucosa.
Patrocinador del Curso:
--> Coste Matrícula: 19 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
- Profesor: Jairo Borox Callejas
- Profesor: Maria Selyanina
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