sant honoreEsta categoría está dedicada a las elaboraciones con la masa sablé, tales como las TARTAS y las TARTALETAS.

Una tartaleta es un invento maravilloso del mundo de la pastelería, porque se comprende en cualquier lugar del mundo. 

¿Puede existir una pastelería sin las tartaletas?

En esta categoría los estudiantes descubrirán diferentes formas de elaboración de la masa sablé, aprenderán las peculiaridades de trabajo con cada una de ellas y podrán preparar una gama de las tartas y tartaletas empezando por las más clásicas y terminando con las combinaciones de sabores y texturas de autor, incluyendo las más atrevidas.


En cada curso el estudiante tendrá:

  • La parte teórica de la técnica o la receta 
  • La receta completa
  • Descripción del proceso de elaboración
  • La lista del material necesario y los ingredientes 
  • Video-curso con uno de nuestros chefs-profesores 
  • Test de autocorrección 
  • Tarea práctica que se envía al chef-profesor para su valoración y comentarios 
  • Foro de intercambio entre los estudiantes y los profesores 

El estudiante tiene la posibilidad de comunicar con los chefs-profesores durante la duración del curso para resolver las dudas y preguntas sobre cada video-lección. 

Acceso a cada curso 30 días hábiles (Básicos) y 60 días hábiles (Avanzados).

Teoría de sabor, combinación de los elementos y texturas de una tarta moderna.

Frida ha sido el buque insignia de la obra gastronomica de la chef Maria Selyanina durante largo tiempo, la apuesta por la innovación y el maridaje, una pieza que conquistó el corazón de la ciudad condal de Barcelona. La unión perfecta entre el queso de cabra y la remolacha. 

Técnicas estudiadas:


  • Sablé de frutos rojos

  • Crujiente de frambuesa y yogur

  • Cremoso y gelificado de remolacha, higos y frambuesa.

  • Mousse De Queso De Cabra

  • Bizcocho esponja de remolacha

  • Glaseado

  • Frambuesas fresca


Herramientas

Cazo 1l, Robot amasador, placa de inducción, varilla, cuerna, espátula de silicona, puntilla, mangas pasteleras, boquillas lisas, tabla de cortar, hojas de guitarra, papel sulfurizado de horno, molde tartaletas de Buyer redondo,alfombrilla de silicona silpain, rodillo, pincel, colador, batidora de mano Dynamix.

Materias Primas

Leche entera, nata 35% MG, mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, vainilla Bourbon y extracto de vainilla, harina de almendra, harina floja, chocolate negro 66%, Glucosa líquida, pasta de cacao, cacao en polvo.


--> Coste Matrícula: 35 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días

--> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse



Teoría de sabor, combinación de los elementos y texturas de una tarta moderna.


Técnicas estudiadas:

·         Sablé bretón reconstituido

·         Bizcocho de menta y lima

·         Namelaka de chocolate negro

·         Crema de lima y menta

·         Mousse de chocolate con leche

·         Glaseado neutro

·         Decoración de chocolate con hielo.


Herramientas

Cazo 1l, Robot amasador, placa de inducción, varilla, cuerna, espátula de silicona, puntilla, mangas pasteleras, boquillas lisas, tabla de cortar, hojas de guitarra, papel sulfurizado de horno, molde tartaletas de Buyer redondo,alfombrilla de silicona silpain, rodillo, pincel, colador, batidora de mano Dynamix.

Materias Primas

Leche entera, nata 35% MG, mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, vainilla Bourbon y extracto de vainilla, harina de almendra, harina floja, chocolate negro 66%, Glucosa líquida, pasta de cacao, cacao en polvo.


--> Coste Matrícula: 35 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días

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Teoría de sabor. Texturas de un ingrediente y su combinación. Sublimando al máximo el trato superior a un producto, intercalando un juego de mágicas texturas usando la frambuesa como única base de un perfecto baile que danza en nuestra boca.

Técnicas estudiadas:

·         Sablé de frutos rojos

·         Gelificado de frambuesa

·         Cremoso de frambuesa

·         Mousse de frambuesa

·         Ganache montada de frambuesa

·         Glaseado rojo y frambuesas fresca)


Herramientas

Cazo 1l, Robot amasador, placa de inducción, varilla, cuerna, espátula de silicona, puntilla, mangas pasteleras, boquillas lisas, tabla de cortar, hojas de guitarra, papel sulfurizado de horno, molde tartaletas de Buyer redondo,alfombrilla de silicona silpain, rodillo, pincel, colador, batidora de mano Dynamix.

Materias Primas

Leche entera, nata 35% MG, mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, vainilla Bourbon y extracto de vainilla, harina de almendra, harina floja, chocolate negro 66%, Glucosa líquida, pasta de cacao, cacao en polvo.


--> Coste Matrícula: 35 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días

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Un clásico re-versionado por la chef Maria Selyanina y su equipo, nuestra versión 2.0 de las clásicas tartaletas de limón.  Veremos la aplicación de la teoria del gusto, los maridajes aromáticos, una combinación de ingredientes y texturas en un producto moderno.

Técnicas estudiadas:

·         Sablé de lima

·         Crujiente de lima y chocolate blanco

·         Crema de lima y verbena

·         Bizcocho Magdalena

·         Jarabe de lima y menta

·         Mousse de lima y chocolate blanco

·         Glaseado

·         Merengues de limón.


Herramientas

Cazo 1l, Robot amasador, placa de inducción, varilla, cuerna, espátula de silicona, puntilla, mangas pasteleras, boquillas lisas, tabla de cortar, hojas de guitarra, papel sulfurizado de horno, molde tartaletas de Buyer redondo,alfombrilla de silicona silpain, rodillo, pincel, colador, batidora de mano Dynamix.

Materias Primas

Leche entera, nata 35% MG, mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, vainilla Bourbon y extracto de vainilla, harina de almendra, harina floja, chocolate negro 66%, Glucosa líquida, pasta de cacao, cacao en polvo.


--> Coste Matrícula: 35 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días

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- Tarta de Chocolate.

El Curso consta de:

  • Teoría de la Elaboración
  • Receta
  • Procedimiento
  • Lista de Material e Ingredientes necesarios
  • Video-Lección de 30 minutos
  • Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef.
  • Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material de uso del curso:

Herramientas

Cazo 1l, Robot amasador, placa de inducción, varilla, cuerna, espátula de silicona, puntilla, mangas pasteleras, boquillas lisas, tabla de cortar, hojas de guitarra, papel sulfurizado de horno, molde tartaletas de Buyer redondo,alfombrilla de silicona silpain, rodillo, pincel, colador, batidora de mano Dynamix.

Materias Primas

Leche entera, nata 35% MG, mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, vainilla Bourbon y extracto de vainilla, harina de almendra, harina floja, chocolate negro 66%, Glucosa líquida, pasta de cacao, cacao en polvo.


--> Coste Matrícula: 12 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse

  •  Tarta Bourdaloue.

Recetas Clásicas - Nivel 2.

El Curso consta de:

  • Teoría de la Elaboración
  • Receta
  • Procedimiento
  • Lista de Material e Ingredientes necesarios
  • Video-Lección con la Chef Maria Selyanina de 30 minutos
  • Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef.
  • Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material de uso del curso:

Herramientas

Cazo 1l, Robot amasador, placa de inducción, varilla, cuerna, espátula de silicona, puntilla, mangas pasteleras, boquillas lisas, tabla de cortar, hojas de guitarra, papel sulfurizado de horno, molde tartaletas de buyer cuadrado, alfombrilla de silicona silpain, alfombrilla de silicona silpat, rodillo, pincel, colador, batidora de mano Dynamix.

Materias Primas

Leche entera, nata 35% MG, mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, maicena, vainilla Bourbon y extracto de vainilla, peras en almíbar, ron, almendras laminadas, napagge neutro, azúcar lustre antihumedad, harina de almendra, harina floja.


--> Coste Matrícula: 12 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse

- Tarta de Manzana.Tarta de Manzana

Recetas Clásicas - Nivel 2.

El Curso consta de:

  • Teoría de la Elaboración
  • Receta
  • Procedimiento
  • Lista de Material e Ingredientes necesarios
  • Video-Lección con la Chef Maria Selyanina 
  • Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef.
  • Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material de uso del curso:

Herramientas

Cazo 1 l, Robot amasador, placa de inducción, varilla, cuerna, espátula de silicona, puntilla, mangas pasteleras, boquillas lisas, tabla de cortar, hojas de guitarra, papel sulfurizado de horno, molde tartaletas, alfombrilla de silicona silpain, alfombrilla de silicona silpat, rodillo, pincel.

Materias Primas

Mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, manzanas golden, vainilla Bourbon, harina de almendra, harina floja, licor Calvados, rayadura de limón.


--> Coste Matrícula: 12 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse

- Sablé de Frutas.Sablé de Frutas

Recetas Clásicas - Nivel 2.

El Curso consta de:

  • Teoría de la Elaboración
  • Receta
  • Procedimiento
  • Lista de Material e Ingredientes necesarios
  • Video-Lección de 30 minutos
  • Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef.
  • Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material de uso del curso:

Herramientas

Cazo 1 l, Robot amasador, placa de inducción, varilla, cuerna, espátula de silicona, puntilla, mangas pasteleras, boquillas lisas, boquillas rizadas, tabla de cortar, hojas de guitarra, papel sulfurizado de horno, molde tartaleta, alfrombra de silicona silpain, alfombra de silicona silpat, rodillo, pincel.

Materias Primas

Leche entera, nata 35% MG, mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, maicena, vainilla Bourbon, fruta variada, harina de almendra, harina floja. 


--> Coste Matrícula: 12 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días 

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Tataleta de Limon

- Tartaleta de Limón.

Recetas Clásicas - Nivel 2.

Receta Clásica de Maria Selyanina's House-Pastry Lab. impartida por la Chef Maria Selyanina.

Técnica de elaboración de la tartaleta clásica de limón y merengue.

El Curso consta de:

- Teoría de la Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con la Chef Maria Selyanina de 90 minutos

- Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef: Masa Sablèe, Crema Frangipane, Crema de Limón, Merengue Italiano y Técnicas de montaje.

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material de uso del curso:

Herramientas

Cazo 1 l, Robot amasador, placa de inducción, varilla, cuerna, espátula de silicona, puntilla, mangas pasteleras, boquillas lisas, boquillas rizadas, boquilla St. Honoré, tabla de cortar, hojas de guitarra, papel sulfurizado de horno, molde tartaletas, alfombrilla de silicona silpain, alfombrilla de silicona silpat, rodillo, pincel, soplete o quemador, colador, zester, exprimidor, batidora de mano.

Materias Primas

Leche entera, nata 35% MG, mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, maicena, vainilla Bourbon, harina de almendra, harina floja, flor de sal, limones, limoncello.


--> Coste Matrícula: 12 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

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-Tarta Insalata Caprese de La Chef Maria Selyanina


En las Clases el Alumno dispone de:

- Teoría de la Técnica o Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con la Chef Maria Selyanina

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material del Curso:

Herramientas

Aros tarta microperforado ø 20, alfombra silicona microperforado, molde termoformado (formato: Ø 16cm x 4,5cm).

Materias Primas

Harina, Mantequilla, Azúcar, Flor de sal, Almendra en polvo, Parmesano, Huevos, Colorante rojo hidrosoluble, Praliné avellana, Chocolate negro y chocolate con leche, Pan, Manteca de cacao, Pulpa frambuesa, Tomate, Sal, Pimienta, Pectina NH, Zumo de limón, Yemas, Mascarpone, Mozzarella di buffala, Gelatina, Nata. 


--> Coste Matrícula: 19 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

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-Banoffee Pie de La Chef Maria Selyanina

En las Clases el Alumno dispone de:

- Teoría de la Técnica o Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con la Chef Maria Selyanina

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material del Curso:

Herramientas

Molde tarta plátano micro perforado MS, Tapete de silicona micro perforada, Espátula con codo, Deshidratadora.

Materias Primas

Nata, Azúcar, Huevos, Gelatina en hoja, Cobertura Chocolate leche caramelizado, Harina, Harina de almendra, Grué de cacao, Paillette feuilletine, -Flor de sal, Mantequilla, Claras, Azúcar glace, Manteca de cacao, Pasta de avellana, Vainilla, Lima, Colorante amarillo limón y amarillo huevo, Plátanos, -Pulpa de plátanos, Albúmina, Nuez moscada.    


--> Coste Matrícula: 19 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

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Tarta Corazón de Chocolate - Frambuesa by Chef Maria Selyanina

En las Clases el Alumno dispone de:

- Teoría de la Técnica o Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.


Material del Curso:

- Herramientas:

Robot amasador, rodillo, hojas de guitarra, alfombrilla de silicona perforada, puntilla, moldes corazón 18x2 cm, batidor de varillas manual, espatula de silicona, batidora de mano, cazo pequeño, alfombrilla de silicona 30x40x1 cm, termometro, molde de plástico termoformado corazón, espatula de codo.

- Materias Primas:

Harina, flor de sal, almendra molida, azúcar glas, azúcar,  jarabe de glucosa,  huevos, puré de frambuesa, pectina NH, cacao en polvo Valrhona, grue de cacao, chocolate negro 63%, chocolate 70%, chocolate blanco 35%, nata 35%, mantequilla 82%, leche, huevos, leche condensada, gelatina 200 Bloom en hojas, té verde con frutos rojos, glaseado neutro, colorante rojo hidrosoluble, colorante oro en polvo y rojo metalizado, frambuesa fresca y flores blancas (opcional). 


--> Coste Matrícula: 19 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

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tarta frambuesaTarta Frambuesa "Mama Framboise" by Chef Alejandro Montes
.

Tarta de Autor - Nivel 2.

Material del Curso:

Herramientas

Mangas pasteleras, Molde tartaleta perforado, Hojas de guitarra, puntilla Cuchillos, Espátula de codo, Espátula pequeña, Robot amasador, Aros 18 cm, Tapete siliconado Silpain.

Materias Primas

Harina Floja, Mantequilla, Nata 35%, Vaina de Vainilla, Puré de Frambuesa, huevo, Yema, Glucosa líquida, Azúcar tremoline, Chocolate Blanco, Clara de Huevo.

Creación original de Autor del Chef Alejandro Montes, Mejor Maestro Pastelero Artesano de España (MMAPE), Chef y Copropietario de la prestigiosa Pastelería madrileña "Mama Framboise" nos ofrece la tarta emblemática que ha dado nombre a su Pastelería y no deja indiferente a nadie.

El Curso consta de:amontes

- Teoría de la Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con el Chef Alejandro Montes de 55 minutos

- Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef: Masa Sablèe Mama Framboise, Crema Frangipane, Mermelada, Cremoso, Mousse y Coulis de Frambuesa de sus recetas originales, su famoso Glaseado rojo, Montaje y Decoración de la Tartaamontes2

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.


--> Coste Matrícula: 12 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

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tartaleta branco brulee

Tartaleta Branco Brulee by Chef Javier Guillen.

Tarta de Autor - Nivel 1.

Creación original de Autor del Chef Javier Guillén, prestigioso pastelero y maestro chocolatero que nos ofrece de una forma fácil y amena una de sus creaciones más sencillas y divertidas a la vez que sorprendentes.

El Curso consta de:

- Teoría de la Elaboraciónjquillen4

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con el Chef Javier Guillén de 40 minutos

- Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef: Masa Sablèe, Caramelización de Chocolate Blanco, Realización de la crema, Atemperado de Chocolate, Montaje de la Pieza y Decoración

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejorajguillen3

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material de uso y documentación del Curso:

Herramientas 

Batidora, pala, aro perforado, alfombra microperforada de silicona, puntilla, bol, lenguas, hojas de guitarra, rasqueta para atemperar, rodillo, regla, corta pasta (aro), molde canalón.

Materias Primas

Mantequilla, azúcar glace, sal fina, almendras en polvo, huevos enteros, harina floja, nata 35%, chocolate caramelizado, gelatina.


--> Coste Matrícula: 7 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

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