Esta categoría está dedicada a las elaboraciones con la masa sablé, tales como las TARTAS y las TARTALETAS.
Una tartaleta es un invento maravilloso del mundo de la pastelería, porque se comprende en cualquier lugar del mundo.
¿Puede existir una pastelería sin las tartaletas?
En esta categoría los estudiantes descubrirán diferentes formas de elaboración de la masa sablé, aprenderán las peculiaridades de trabajo con cada una de ellas y podrán preparar una gama de las tartas y tartaletas empezando por las más clásicas y terminando con las combinaciones de sabores y texturas de autor, incluyendo las más atrevidas.
En cada curso el estudiante tendrá:
- La parte teórica de la técnica o la receta
- La receta completa
- Descripción del proceso de elaboración
- La lista del material necesario y los ingredientes
- Video-curso con uno de nuestros chefs-profesores
- Test de autocorrección
- Tarea práctica que se envía al chef-profesor para su valoración y comentarios
- Foro de intercambio entre los estudiantes y los profesores
El estudiante tiene la posibilidad de comunicar con los chefs-profesores durante la duración del curso para resolver las dudas y preguntas sobre cada video-lección.
Acceso a cada curso 30 días hábiles (Básicos) y 60 días hábiles (Avanzados).
¿Por qué estudiar en PastryCampus?
- Obtención de Certificado o Diploma en cada curso realizado.
- 10% de descuento en material e ingredientes, durante el periodo de matriculación, en “PastryVip.com”.
- Consultoría directa sobre el contenido del curso con nuestros Chefs-Profesores.
- Asesoramiento en ingredientes y alternativas locales para las creaciones de estudio.
- Publicidad de nuestros estudiantes en las Redes Sociales de la Escuela.
Teoría de sabor, combinación de los elementos y texturas de una tarta moderna.
Frida ha sido el buque insignia de la obra gastronómica de la chef Maria Selyanina durante largo tiempo, la apuesta por la innovación y el maridaje, una pieza que conquistó el corazón de la ciudad condal de Barcelona. La unión perfecta entre el queso de cabra y la remolacha.
Sablé de frutos rojos
Crujiente de frambuesa y yogur
Cremoso y gelificado de remolacha, higos y frambuesa.
Mousse De Queso De Cabra
Bizcocho esponja de remolacha
Glaseado
- Herramientas
Cazo 1l, Robot amasador, placa de inducción, varilla, cuerna, espátula de silicona, puntilla, mangas pasteleras, boquillas lisas, tabla de cortar, hojas de guitarra, papel de horno, molde tartaletas 7 cm redondo, molde semiesfera de silicona de 3 y 5 cm, alfombrilla de silicona Silpain, rodillo, pincel, colador, batidora de mano.
- Materias Primas
Leche entera, nata 35% MG, mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, harina de almendra, harina floja, remolacha asada, puré de frambuesa, puré de higos o higos, queso de cabra rulo, gelatina, pectina NH, chocolate blanco
--> Coste Matrícula: 35 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días
--> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse
- Teacher: Edgar Lara
- Teacher: Maria Selyanina
Teoría de sabor, combinación de los elementos y texturas de una tarta moderna.
Técnicas estudiadas:
· Sablé bretón reconstituido
· Bizcocho de menta y lima
· Namelaka de chocolate negro
· Crema de lima y menta
· Mousse de chocolate con leche
· Glaseado neutro
· Decoración de chocolate con hielo.
- Herramientas
Cazo 1l, Robot amasador, placa de inducción, varilla, cuerna, espátula de silicona, puntilla, mangas pasteleras, boquillas lisas, tabla de cortar, hojas de guitarra, papel sulfurizado de horno, molde tartaletas de Buyer redondo,alfombrilla de silicona silpain, rodillo, pincel, colador, batidora de mano Dynamix.
- Materias Primas
Leche entera, nata 35% MG, mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, vainilla Bourbon y extracto de vainilla, harina de almendra, harina floja, chocolate negro 66%, chocolate con leche 40%, glucosa líquida, pasta de cacao, cacao en polvo, limas, menta fresca.
--> Coste Matrícula: 35 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días
--> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse
- Teacher: Edgar Lara
- Teacher: Maria Selyanina
Teoría de sabor. Texturas de un ingrediente y su combinación. Sublimando al máximo el trato superior a un producto, intercalando un juego de mágicas texturas usando la frambuesa como única base de un perfecto baile que danza en nuestra boca.
Técnicas estudiadas:
· Sablé de frutos rojos
· Gelificado de frambuesa
· Cremoso de frambuesa
· Mousse de frambuesa
· Ganache montada de frambuesa
· Glaseado rojo y frambuesas fresca)
--> Coste Matrícula: 35 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días
--> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse
- Teacher: Edgar Lara
- Teacher: Maria Selyanina
Un clásico re-versionado por la chef Maria Selyanina y su equipo, nuestra versión 2.0 de las clásicas tartaletas de limón. Veremos la aplicación de la teoria del gusto, los maridajes aromáticos, una combinación de ingredientes y texturas en un producto moderno.
Técnicas estudiadas:
· Sablé de lima
· Crujiente de lima y chocolate blanco
· Crema de lima y verbena
· Bizcocho Magdalena
· Jarabe de lima y menta
· Mousse de lima y chocolate blanco
· Glaseado
· Merengues de limón.
--> Coste Matrícula: 35 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días
--> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse
- Teacher: Edgar Lara
- Teacher: Maria Selyanina
- Tarta de Chocolate.
El Curso consta de:
- Teoría de la Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección de 30 minutos
- Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef.
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
--> Coste Matrícula: 12 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
- Teacher: Maria Selyanina
- Tarta Bourdaloue.
Recetas Clásicas - Nivel 2.
El Curso consta de:
- Teoría de la Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con la Chef Maria Selyanina de 30 minutos
- Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef.
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
--> Coste Matrícula: 12 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
- Teacher: Maria Selyanina
- Tarta de Manzana.
Recetas Clásicas - Nivel 2.
El Curso consta de:
- Teoría de la Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con la Chef Maria Selyanina
- Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef.
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
--> Coste Matrícula: 12 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
- Teacher: Maria Selyanina
- Sablé de Frutas.
Recetas Clásicas - Nivel 2.
El Curso consta de:
- Teoría de la Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección de 30 minutos
- Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef.
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
Leche entera, nata 35% MG, mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, maicena, vainilla Bourbon, fruta variada, harina de almendra, harina floja.
--> Coste Matrícula: 12 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
- Teacher: Maria Selyanina
- Tartaleta de Limón.
Recetas Clásicas - Nivel 2.
Receta Clásica de Maria Selyanina's House-Pastry Lab. impartida por la Chef Maria Selyanina.
Técnica de elaboración de la tartaleta clásica de limón y merengue.
El Curso consta de:
- Teoría de la Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con la Chef Maria Selyanina de 90 minutos
- Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef: Masa Sablèe, Crema Frangipane, Crema de Limón, Merengue Italiano y Técnicas de montaje.
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
--> Coste Matrícula: 12 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
- Teacher: Maria Selyanina
-Tarta Insalata Caprese de La Chef Maria SelyaninaEn las Clases el Alumno dispone de:
- Teoría de la Técnica o Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con la Chef Maria Selyanina
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
- Materias Primas
--> Coste Matrícula: 19 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse
- Teacher: Maria Selyanina
-Banoffee Pie de La Chef Maria Selyanina
En las Clases el Alumno dispone de:
- Teoría de la Técnica o Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con la Chef Maria Selyanina
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
- Herramientas
- Materias Primas
--> Coste Matrícula: 19 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
- Teacher: Maria Selyanina
En las Clases el Alumno dispone de:
- Teoría de la Técnica o Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
- Herramientas:
- Materias Primas:
--> Coste Matrícula: 19 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
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- Teacher: Maria Selyanina
Tarta Frambuesa "Mama Framboise" by Chef Alejandro Montes.
Tarta de Autor - Nivel 2.
Creación original de Autor del Chef Alejandro Montes, Mejor Maestro Pastelero Artesano de España (MMAPE), Chef y Copropietario de la prestigiosa Pastelería madrileña "Mama Framboise" nos ofrece la tarta emblemática que ha dado nombre a su Pastelería y no deja indiferente a nadie.
El Curso consta de:
- Teoría de la Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con el Chef Alejandro Montes de 55 minutos
- Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef: Masa Sablèe Mama Framboise, Crema Frangipane, Mermelada, Cremoso, Mousse y Coulis de Frambuesa de sus recetas originales, su famoso Glaseado rojo, Montaje y Decoración de la Tarta
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
--> Coste Matrícula: 12 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
- Teacher: Maria Selyanina
Tartaleta Branco Brulee by Chef Javier Guillen.
Tarta de Autor - Nivel 1.
Creación original de Autor del Chef Javier Guillén, prestigioso pastelero y maestro chocolatero que nos ofrece de una forma fácil y amena una de sus creaciones más sencillas y divertidas a la vez que sorprendentes.
El Curso consta de:
- Teoría de la Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con el Chef Javier Guillén de 40 minutos
- Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef: Masa Sablèe, Caramelización de Chocolate Blanco, Realización de la crema, Atemperado de Chocolate, Montaje de la Pieza y Decoración
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
Material de uso y documentación del Curso:
--> Coste Matrícula: 7 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
- Teacher: Maria Selyanina
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