bombones corte¿Nunca habéis trabajado con el chocolate? 

Tal vez ha llegado el momento de empezar, y es posible hacerlo en esta categoría. 

Pero si el chocolate ya es vuestro viejo amigo, y vuestra relación ya funciona hace tiempo, puede ser que hay que ampliar los conocimientos y empezar no solo utilizar las recetas de los rellenos ya existentes, sino aprender a crear vuestros propios.

En esta categoría os enseñamos no tener miedo al chocolate, respetar sus reglas, y si seguís las pautas que os marca este material, vuestra amistad será para siempre. La tabletas de chocolate, los bombones de molde y de corte, trufas, pequeñas figuritas de presentación, monas de Pascua y las decoraciones - todo esto lo podréis encontrar aquí. 


En cada curso el estudiante tendrá:

·       La parte teórica de la técnica o la receta 

·       La receta completa

·       Descripción del proceso de elaboración

·       La lista del material necesario y los ingredientes 

·       Video-curso con uno de nuestros chefs-profesores 

·       Test de autocorrección 

·       Tarea práctica que se envía al chef-profesor para su valoración y comentarios 

·       Foro de intercambio entre los estudiantes y los profesores 

El estudiante tiene la posibilidad de comunicar con los chefs-profesores durante la duración del curso para resolver las dudas y preguntas sobre cada video-lección. 

Acceso a cada curso 30 días hábiles. 


¿Por qué estudiar en PastryCampus?

- Obtención de Certificado o Diploma en cada curso realizado.
- 10% de descuento en material e ingredientes, durante el periodo de matriculación, en “PastryVip.com”.
- Consultoría directa sobre el contenido del curso con nuestros Chefs-Profesores.
- Asesoramiento en ingredientes y alternativas locales para las creaciones de estudio.
- Publicidad de nuestros estudiantes en las Redes Sociales de la Escuela.

 

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Mona de Pascua.

Pese a que se llama “mona”, la forma nunca ha sido la de un mono. ¿Por qué? Resulta que viene de una palabra y tradición árabe, munna o mouna, que significa “provisión para la boca”. Esto era un regalo de comida que los musulmanes hacían a sus señores. 
La mona de Pascua es una tradición muy antigua que se desarrolla sobre todo en la Comunidad Valenciana, Cataluña, Baleares, Aragón y algunas zonas de Murcia y Castilla – La Mancha. Sin embargo, su origen como tradición no está en España. 

Allá por el siglo XIX los reposteros alemanes, franceses e italianos empezaron a preparar huevos de chocolate con algún regalo dentro. Esta novedad se popularizó entre los cristianos rusos, que comenzaron a hacerlo en las fechas de Pascua. El asunto del huevo tiene también su historia. ¿Por qué un huevo? No se sabe a ciencia cierta. Podría venir de la mitología egipcia, donde se identifica a este alimento con el ave fénix. También puede venir de la mitología hindú, según la cual el mundo nació de un huevo. También hay tradiciones paganas que lo asocian a la fertilidad.

A partir de mediados del siglo XIX se complicó la presentación de la mona y, para la felicidad de los más golosos, empezaron a sustituir los huevos duros por huevos de chocolate. La mítica forma oval también evolucionó a formas más complicadas y ornamentadas. 
En este modulo os presentamos nuestra versión "élfica" de un huevo de chocolate elaborado con una variedad de las técnicas de trabajo con chocolate, que gustará a los adultos tanto como a los niños. 

Técnicas estudiadas:
- Atemperado de pintura de chocolate
- Técnicas de pintar
- Moldeado usando los moldes de diferente tipo
- Tecnica de decoración
- Chocolate plástico
- Montaje de una figura de chocolate

¡ Me Apunto !

Turrón Xixona.

La mayoría de los académicos ubican el origen del turrón en la península arábiga, esta teoría se apoya en el tratado "De medicinis et cibis semplicibus" del siglo XI, escrito por un médico árabe, en el cual se habla del "turun". Los árabes trajeron este postre a las costas del Mediterráneo, en particular a España y a Italia. La versión española del turrón nace en el sur del reino de Valencia alrededor del siglo XV pues en época de Carlos V ya era un dulce famoso. 
Un turrón tradicional lleva almendras, azúcar, claras y miel. Hoy en día existen muchas versiones modernas y de autor que además pueden contener gianduja, caramelo, arroz inflado y pasta de fruta. En muchos casos los turrones modernos tienen la cobertura de chocolate. 
En este modulo la chef Maria Selyanina y su equipo docente de International PastryCampus nos introducirán en el apasionante mundo de los turrones de autor enseñándonos como se realiza el turrón de Jijona de la colección de navidades de la pastelería de la chef Maria Selyanina. Un delicado juego de texturas de almendra crocante, el crujiente del palette d'or y cobertura de chocolate caramelizado no pueden dejar sin emociones. 

Técnicas estudiadas:

- Elaboración de relleno de turrón
- Atemperado de chocolate
- Encamisado del molde de turrón con chocolate y cierre
- Técnicas de rellenado y pintado para decorar 

¡ Me Apunto !

Bombones de corte.

Para realizar el bombón de corte utilizamos uno de los elementos característicos de la zona de Turquía que se hizo famoso en la época de batallas navales en el Mediterráneo del siglo XVII: el café turco. 

El café turco ha sido reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. También conocido como café arábigo, su historia se remonta a principios del siglo XVI. Su principal característica es el color negro intenso, de sabor amargo, perfumado. Debe estar recién molido y parecer polvo. Su elaboración contaba con varios pasos, primero se tostaban los granos, luego se molían y, por último, se calentaban con agua, lentamente, sobre carbón en una jarra especial, llamada cezve.
Este café, cargado de tradición y sabor, se suele hacer con las especias, tales como canela, cardamomo o la pimienta, y se sirve en tazas pequeñas sin asa, acompañado de frutos secos y dátiles o higos.

Técnicas estudiadas:
- Preparación de bombón de corte de 2 capas 
- Elaboración de praliné a l'ancienne
- Preparación de ganache
- Formulación del relleno de bombón de corte 
- Técnica de chablon  
- Bañado en chocolate
- Decoración del bombón

¡ Me Apunto !

Bombones de molde.

Para el bombón de molde nos basamos en la bebida típica de España del siglo XVII: vino tinto.  
Para la ganache combinamos la reducción de vino tinto Avgvstvs Trajanus de la bodega Avgvstvs Forvm con las especias como canela, pimienta de Java y la ralladura de naranja. 
Para potenciar el sabor de vino tinto en el bombón utilizamos la pasta de fruta con el puré de pera (como el más neutro, para dar cuerpo y textura a la pasta de fruta sin quitar el protagonismo al vino) y la reducción de vino tinto.
El crujiente de almendra y canela aporta una textura más al bombón y ayuda a destacar aún más los sabores protagonistas: el vino y las especias. 
El chocolate que utilizamos tanto para la camisa como para la ganache de bombón es el chocolate negro 65% de Madagascar, para potenciar el sabor de vino tinto Avgvstvs, con sus tonos pronunciados de frutos rojos y final delicado de frutos secos.

Técnicas estudiadas:
- Pastа de fruta
- Ganache de vino y especias
- Crujiente para bombón
- Atemperado de la pintura de chocolate
- Pintado de los moldes
- Atemperado de chocolate
- Cierre de los bombones con la hoja de transfer
- Decoración del bombón

¡ Me Apunto !

Bombón de molde.

En las Clases el Alumno dispone de:

- Teoría de la Técnica o Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material de uso y documentación del Curso:


- Herramientas

Pincel, Boles de plástico, Lenguas, Pistola eléctrica o compresor, Rasqueta para atemperar chocolate, Mangas, Moldes Chocolate World ref. 1258 y 1673, Pinceles, Guantes, Cepillo, Papel de horno, Hojas de guitarra o de transfert.

- Materias Primas

Cobertura blanca, puré mango, de maracuyá, glucosa, azúcar invertido, sorbitol en polvo, manteca de cacao, flor de sal, haba tonka, colorante oro en polvo, colorante en polvo negro y amarillo.


--> Coste Matrícula: 19 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse