pasta de frutaLa confitería o los dulces de "larga duración": pastas de fruta, nubes, nougat, mermeladas, etc.  - todas estas elaboraciones son necesarias para un pastelero. 

Como conseguir que los dulces elaborados por nosotros se guarden el tiempo necesario manteniendo la textura correcta todo el tiempo? Que hacer para que el azúcar no cristalice? Hay posibilidad de bajar el nivel de azúcar?


En cada curso el estudiante tendrá:

·       La parte teórica de la técnica o la receta 

·       La receta completa

·       Descripción del proceso de elaboración

·       La lista del material necesario y los ingredientes 

·       Video-curso con uno de nuestros chefs-profesores 

·       Test de autocorrección 

·       Tarea práctica que se envía al chef-profesor para su valoración y comentarios 

·       Foro de intercambio entre los estudiantes y los profesores 

El estudiante tiene la posibilidad de comunicar con los chefs-profesores durante la duración del curso para resolver las dudas y preguntas sobre cada video-lección. 

Acceso a cada curso 30 días hábiles. 



nubes

- Nubes de Vainilla.


En las Clases el Alumno dispone de:

- Teoría de la Técnica o Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material de uso y documentación del Curso:

Herramientas

KitchenAid, espátula de cocción, termometro de sonda, termometro laser, hojas de guitarra, silpat, mangas pasteleras, termometro de cocción de azúcar, molde de acero cuadrado 18cmx18cmx1,5cm, lenguas de silicona, inducción, ollas. 

Materias Primas

Azúcar, gelatina en hojas 220 Bloom, azúcar invertido, extracto de vainilla, agar-agar, vainilla, albumina, glucosa, puré de fruta.

Patrocinador del Curso: 

--> Coste Matrícula: 7 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse

pastas de fruta

-Pastas de fruta


En las Clases el Alumno dispone de:

- Teoría de la Técnica o Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material de uso y documentación del Curso:

Herramientas

-Termometro de sonda, 
-Hojas de guitarra, 
-Silpat, 
-Molde de acero cuadrado (18cm x 18cm x 1,5cm), 
-Lenguas de silicona
-Inducción
-Ollas. 

Materias Primas

-Puré de frambuesa, 
-Pectina manzana
-Azúcar, 
-Puré de albaricoque, 
-Vainilla, 
-Puré de fresa, 
-Pimienta negra, 
-Puré de manzana verde, 
-Zumo de limón, 
-Puré de casís, 
-Extracto de vainilla, 
-Glucosa líquida, 
-Puré albaricoque, 
-Pectina de manzana, 
-Azúcar invertido
-Acido cítrico.

Patrocinador del Curso: 

--> Coste Matrícula: 7 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse

confituras Pectinas, mermeladas y confituras

- Teoría de Pectinas

- Aplicación: mermeladas, confituras y coulis de fruta

En las Clases el Alumno dispone de:

- Teoría de la Técnica o Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material del Curso:

Herramientas

KitchenAid, espátula de cocción, termometro de sonda, termometro laser, hojas de guitarra, silpat , mangas pasteleras, termometro de cocción de azúcar, lenguas de silicona, inducción, ollas, tarros de cristal

Materias Primas

Puré de frambuesa, frambuesas congeladas, fresas congeladas, ruibarbo, azúcar, puré de maracuyá, puré de mango, naranjas, vainilla, pectina amarilla, acido cítrico.

Patrocinador del Curso: 


--> Coste Matrícula: 7 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse