¡La pasta choux está de moda! El París-Brest clásico y los petit choux aparecen en los restaurantes y las pastelerías de élite, y las redes sociales se han llenado con los eclairs de colores y sabores diferentes...
En esta categoría ofrecemos a nuestros estudiantes descubrir los trucos y secretos de buena masa choux , averiguar por qué esta masa sube (o no sube!) en el horno y por qué se queda hueca por dentro.
Juntos estudiaremos cada ingrediente a nivel molecular, aprenderemos las recetas diferentes de rellenos, glaseados y otras posibilidades de cubrir nuestros eclais, así como diferentes opciones de decoración.
En cada curso el estudiante tendrá:
· La parte teórica de la técnica o la receta
· La receta completa
· Descripción del proceso de elaboración
· La lista del material necesario y los ingredientes
· Video-curso con uno de nuestros chefs-profesores
· Test de autocorrección
· Tarea práctica que se envía al chef-profesor para su valoración y comentarios
· Foro de intercambio entre los estudiantes y los profesores
El estudiante tiene la posibilidad de comunicar con los chefs-profesores durante la duración del curso para resolver las dudas y preguntas sobre cada video-lección.
Acceso a cada curso 30 días hábiles.
Las religiosas o religieuse, unos pasteles de crema pastelera tradicionalmente que reciben su nombre por las túnicas de las monjas con cuellos blancos. En la versión del clásico francés, se rellenan dos piezas redondas de crema y se decoran. Pero para este nivel avanzado, la chef Maria Selyanina ha dado una vuelta de tuerca a las elaboraciones tradicionales demostrando que podemos tener piezas de vitrina sin usar moldes raros y extravagantes. En esta elaboración conoceréis otras maneras de cocinar la pasta choux y cómo vestirla bien galante.
Técnicas estudiadas:
- Pasta choux cilíndrica
- Craquelin de vainilla
- Cremoso de vainilla
- Praliné de pecan
- Glaseado de vainilla
- Nueces pecan caramelizadas
--> Coste Matrícula: 35 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días
--> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse
- Profesor: Edgar Lara
- Profesor: Maria Selyanina
Para los adultos, una manera de introducir los cocteles en nuestra pasteleria, el maridaje de los grandes clasicos en un formato pret a porter que nos permite elaborar una linea de pasteleria pensada para los mayores de la casa.
En este apartado aprenderemos a realizar diversas elaboraciones que al final tanto en boca como de vista nos recuerdan al coctel en que se inspiran:
Eclairs “Irish coffee”
Técnicas estudiadas:
- Pasta choux de chocolate
- Crema de café
- Ganache montada de chocolate caramelizado y whisky
- Agar de café.
Eclairs "Piña Colada".
Técnicas estudiadas:
- Pasta choux
- Crema mousseline de coco
- Gelificado de piña y ron
- Ganache montada de coco
- Piña fresca osmotizada
- Coco fresco en cintas.
--> Coste Matrícula: 35 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días
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- Profesor: Edgar Lara
- Profesor: Maria Selyanina
En este modulo vamos a ver una diversa gama de eclairs glaseados con diferentes rellenos y texturas. Disversas elaboraciones de cremas para rellenar y toppings que ofrecen diversas texturas.
Eclairs “Cheesecake New York”.
Técnicas estudiadas:
- Pasta choux coloreada
- Crema de queso Philadelphia con vainilla
- Gelificado de fresa y vinagre balsámico
- Glaseado
- Crumble de almendra.
Eclairs "Mascarpone Ruibarbo".
Técnicas estudiadas:
- Pasta choux
- Cremoso de mascarpone e hinojo
- Gelificado de ruibarbo
- Glaseado
- Decoración de chocolate.
--> Coste Matrícula: 35 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días
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- Profesor: Edgar Lara
- Profesor: Maria Selyanina
El Paris Brest, una pieza en forma de rueda, nacida en honor al aniversario de la vuelta ciclista que se da entre estas dos ciudades.
Técnicas de trabajo con la pasta choux, crema pastelera aromatizada, caramelización de frutos secos, trabajo con la manga pastelera.
Técnicas estudiadas:
- Pasta choux
- Masa Craquelín
- Crema de pistacho
- Pistachos caramelizados con sal
- Pasta de pistacho
- Gelificado de frambuesa
- Ganache montada de pistacho y chocolate blanco
- Pistachos frescos y frambuesa fresca para decoración.
--> Coste Matrícula: 35 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días
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- Profesor: Edgar Lara
- Profesor: Maria Selyanina
- Teoría de la Pasta Choux.
- Choux Chantilly con masa crujiente Craquelin.
- Tarta Paris - Brest.
Recetas Clásicas - Nivel 2.
El Curso consta de:
- Teoría de la Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con la Chef Maria Selyanina de 30 minutos
- Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef.
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
Material de uso del curso para Pasta Choux y Choux-Chantilly:
Leche entera, mantequilla 82%, azúcar, azúcar moreno, azúcar lustre, harina floja, huevos, yemas, spray desmoldante, nata 35% MG, vainilla bourbon, agua, sal, maicena, azúcar invertido, glucosa líquida, chocolate con leche, pasta de avellanas, gelatina en hojas (gold).
Material de uso del curso para Paris-Brest:
--> Coste Matrícula: 12 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
- Profesor: Maria Selyanina
-Eclairs de Café y Caramelo
En las Clases el Alumno dispone de:
- Teoría de la Técnica o Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
Material de uso del curso:
- Herramientas
--> Coste Matrícula: 19 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
- Profesor: Maria Selyanina
Croquembouche - Famosa torre de choux con caramelo y crema, decorada con nougatine de almendra, pastillaje y caramelo.
En las Clases el Alumno dispone de:
- Teoría de la Técnica o Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
Material de uso del Curso:
--> Coste Matrícula: 19 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse
- Profesor: Maria Selyanina
Croquembouche - Famosa torre de choux con caramelo y crema, decorada con nougatine de almendra, pastillaje y caramelo.
En las Clases el Alumno dispone de:
- Teoría de la Técnica o Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
Material de uso del Curso:
--> Coste Matrícula: 19 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
- Profesor: Maria Selyanina
En las Clases el Alumno dispone de:
- Teoría de la Técnica o Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
Material de uso del Curso:
--> Coste Matrícula: 19 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
- Profesor: Maria Selyanina
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