¡La pasta choux está de moda! El París-Brest clásico y los petit choux aparecen en los restaurantes y las pastelerías de élite, y las redes sociales se han llenado con los eclairs de colores y sabores diferentes...
En esta categoría ofrecemos a nuestros estudiantes descubrir los trucos y secretos de buena masa choux , averiguar por qué esta masa sube (o no sube!) en el horno y por qué se queda hueca por dentro.
Juntos estudiaremos cada ingrediente a nivel molecular, aprenderemos las recetas diferentes de rellenos, glaseados y otras posibilidades de cubrir nuestros eclais, así como diferentes opciones de decoración.
En cada curso el estudiante tendrá:
· La parte teórica de la técnica o la receta
· La receta completa
· Descripción del proceso de elaboración
· La lista del material necesario y los ingredientes
· Video-curso con uno de nuestros chefs-profesores
· Test de autocorrección
· Tarea práctica que se envía al chef-profesor para su valoración y comentarios
· Foro de intercambio entre los estudiantes y los profesores
El estudiante tiene la posibilidad de comunicar con los chefs-profesores durante la duración del curso para resolver las dudas y preguntas sobre cada video-lección.
Acceso a cada curso 30 días hábiles.
- Teoría de la Pasta Choux.
- Choux Chantilly con masa crujiente Craquelin.
- Tarta Paris - Brest.
Recetas Clásicas - Nivel 2.
El Curso consta de:
- Teoría de la Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con la Chef Maria Selyanina de 30 minutos
- Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef.
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
Material de uso del curso para Pasta Choux y Choux-Chantilly:
Mangas pasteleras, boquillas rizadas, boquillas lisas, Kitchenaid, varilla, espátula de silicona, espátula de escaldar, cazo 1L, placa de inducción, tamizador o colador, cuerna, puntilla, cortador de pastas para craqueline, batidora de mano Dynamix, hojas de guitarra, papel sulfurizado, alfombrilla de silicona silpat, papel de film.
Leche entera, mantequilla 82%, azúcar, azúcar moreno, azúcar lustre, harina floja, huevos, yemas, spray desmoldante, nata 35% MG, vainilla bourbon Eurovainille, agua, sal, maicena, azúcar invertido, glucosa líquida, chocolate con leche, pasta de avellanas, gelatina en hojas (gold).
Material de uso del curso para Paris-Brest:
-Mangas pasteleras, boquillas rizadas, boquillas lisas, Kitchenaid, varilla, espátula de silicona, espátula de escaldar, cazo 1L, placa de inducción, tamizador o en su defecto colador, cuerna, puntilla, cortador de pastas para craqueline, batidora de mano Dynamix.
-Leche entera, mantequilla 82%, azúcar, azúcar moreno, sal, harina floja, huevos, yemas, spray desmoldante, nata 35% MG, vainilla bourbon Eurovainille, granos de café, chocolate Dulcey, gelatina en hojas, flor de sal, azúcar invertido, glucosa, cobertura de chocolate leche, pasta de avellanas.
--> Coste Matrícula: 12 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
- Profesor: Jairo Borox Callejas
- Profesor: Maria Selyanina
-Eclairs de Café y Caramelo
En las Clases el Alumno dispone de:
- Teoría de la Técnica o Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
Material de uso del curso:
- Herramientas
Mangas pasteleras, boquillas rizadas, boquillas lisas, Kitchenaid, varilla, espátula de silicona, espátula de escaldar, cazo 1L, placa de inducción, tamizador o en su defecto colador, cuerna, puntilla, batidora de mano Dynamix, termómetro.
Leche entera, mantequilla 82%, azúcar, sal, harina floja, huevos, yemas, spray desmoldante, nata 35% MG, vainilla bourbon Eurovainille, granos de café, café soluble, chocolate Dulcey o chocolate blanco caramelizado, gelatina en hojas (Gold), azúcar fondant.
Patrocinadores del Curso:
--> Coste Matrícula: 19 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
- Profesor: Jairo Borox Callejas
- Profesor: Maria Selyanina
Croquembouche - Famosa torre de choux con caramelo y crema, decorada con nougatine de almendra, pastillaje y caramelo.
En las Clases el Alumno dispone de:
- Teoría de la Técnica o Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
Material de uso del Curso:
KitchenAid con la pala, mangas pasteleras, moldes aros inox. ø 18, 14 y 12, puntilla (cuchillo), espátula de escaldar, horno, báscula, báscula de precisión, boquilla lisa mini nº1-2, alfombra de silicona Pavoni, rodillo, papel de horno, tubo inox. ø 4 cm.
Azúcar glace y normal, clara de huevo, mantequilla, zumo de limón, almendra granillo Sosa, glucosa y fondant Sosa.
Patrocinador del Curso:
--> Coste Matrícula: 19 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse
- Profesor: Jairo Borox Callejas
- Profesor: Maria Selyanina
Croquembouche - Famosa torre de choux con caramelo y crema, decorada con nougatine de almendra, pastillaje y caramelo.
En las Clases el Alumno dispone de:
- Teoría de la Técnica o Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
Material de uso del Curso:
KitchenAid con la pala, mangas pasteleras, olla, puntilla (cuchillo), espátula de escaldar, horno, báscula, báscula de precisión, boquilla lisa nº8, nº6 y rizada nº4, alfombra de silicona Pavoni, molde silicona Pavoni semi-esfera ø 3 / 4 mm, ref. FR004 / FR003, pequeña espátula, varillas, boles.
Azúcar normal, huevos, mantequilla Elle&Vire, leche, nata Elle&Vire, sal, maïzena, vainilla, harina, glucosa, azúcar perlado, manteca de cacao en polvo.
Patrocinador del Curso:
--> Coste Matrícula: 19 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
- Profesor: Jairo Borox Callejas
- Profesor: Maria Selyanina
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