eclair maiz¡La pasta choux está de moda! El París-Brest clásico y los petit choux aparecen en los restaurantes y las pastelerías de élite, y las redes sociales se han llenado con los eclairs de colores y sabores diferentes... 

En esta categoría ofrecemos a nuestros estudiantes descubrir los trucos y secretos de buena masa choux , averiguar por qué esta masa sube (o no sube!) en el horno y por qué se queda hueca por dentro. 

Juntos estudiaremos cada ingrediente a nivel molecular, aprenderemos las recetas diferentes de rellenos, glaseados y otras posibilidades de cubrir nuestros eclais, así como diferentes opciones de decoración. 


En cada curso el estudiante tendrá:

·       La parte teórica de la técnica o la receta 

·       La receta completa

·       Descripción del proceso de elaboración

·       La lista del material necesario y los ingredientes 

·       Video-curso con uno de nuestros chefs-profesores 

·       Test de autocorrección 

·       Tarea práctica que se envía al chef-profesor para su valoración y comentarios 

·       Foro de intercambio entre los estudiantes y los profesores 

El estudiante tiene la posibilidad de comunicar con los chefs-profesores durante la duración del curso para resolver las dudas y preguntas sobre cada video-lección. 

Acceso a cada curso 30 días hábiles. 



choux chantilly- Teoría de la Pasta Choux.

- Choux Chantilly con masa crujiente Craquelin.

- Tarta Paris - Brest.

Recetas Clásicas - Nivel 2.

El Curso consta de:

  • Teoría de la Elaboración
  • Receta
  • Procedimiento
  • Lista de Material e Ingredientes necesarios
  • Video-Lección con la Chef Maria Selyanina de 30 minutos
  • Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef.
  • Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material de uso del curso para Pasta Choux y Choux-Chantilly:

- Herramientas

Mangas pasteleras, boquillas rizadas, boquillas lisas, Kitchenaid, varilla, espátula de silicona, espátula de escaldar, cazo 1L, placa de inducción, tamizador o colador, cuerna, puntilla, cortador de pastas para craqueline, batidora de mano Dynamix, hojas de guitarra, papel sulfurizado, alfombrilla de silicona silpat, papel de film. 

- Materias primas

Leche entera, mantequilla 82%, azúcar, azúcar moreno, azúcar lustre, harina floja, huevos, yemas, spray desmoldante, nata 35% MG, vainilla bourbon Eurovainille, agua, sal, maicena, azúcar invertido, glucosa líquida, chocolate con leche, pasta de avellanas, gelatina en hojas (gold). 


Material de uso del curso para Paris-Brest:

Herramientas

-Mangas pastelerasboquillas rizadas, boquillas lisas, Kitchenaid, varillaespátula de silicona, espátula de escaldar, cazo 1L, placa de inducción, tamizador o en su defecto colador, cuerna, puntillacortador de pastas para craquelinebatidora de mano Dynamix.

Materias primas

-Leche entera, mantequilla 82%, azúcar, azúcar moreno, sal, harina floja, huevos, yemas, spray desmoldante, nata 35% MG, vainilla bourbon Eurovainille, granos de café, chocolate Dulcey, gelatina en hojas, flor de sal, azúcar invertido, glucosa, cobertura de chocolate leche, pasta de avellanas.


Patrocinador del Curso: 

--> Coste Matrícula: 12 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse

eclairs cafe-Eclairs de Café y Caramelo

En las Clases el Alumno dispone de:

- Teoría de la Técnica o Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material de uso del curso:

Herramientas

Mangas pasteleras, boquillas rizadas, boquillas lisasKitchenaid, varilla, espátula de silicona, espátula de escaldar, cazo 1L, placa de inducción, tamizador o en su defecto colador, cuerna, puntilla, batidora de mano Dynamix, termómetro.

Materias Primas

Leche entera, mantequilla 82%, azúcar, sal, harina floja, huevos, yemas, spray desmoldante, nata 35% MG, vainilla bourbon Eurovainille, granos de café, café soluble, chocolate Dulcey o chocolate blanco caramelizado, gelatina en hojas (Gold), azúcar fondant.


Patrocinadores del Curso:

--> Coste Matrícula: 19 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse

Croquembouche

Croquembouche - Famosa torre de choux con caramelo y crema, decorada con nougatine de almendra, pastillaje y caramelo.

En las Clases el Alumno dispone de:

- Teoría de la Técnica o Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material de uso del Curso:

Herramientas

KitchenAid con la pala, mangas pasteleras, moldes aros inox. ø 18, 14 y 12, puntilla (cuchillo), espátula de escaldar, horno, báscula, báscula de precisión, boquilla lisa mini nº1-2, alfombra de silicona Pavoni, rodillo, papel de horno, tubo inox. ø 4 cm.

Materias Primas

Azúcar glace y normal, clara de huevo, mantequilla, zumo de limón, almendra granillo Sosa, glucosa y fondant Sosa.

Patrocinador del Curso:

--> Coste Matrícula: 19 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse


Croquembouche - Famosa torre de choux con caramelo y crema, decorada con nougatine de almendra, pastillaje y caramelo.

En las Clases el Alumno dispone de:

- Teoría de la Técnica o Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material de uso del Curso:

Herramientas

KitchenAid con la pala, mangas pasteleras, olla, puntilla (cuchillo), espátula de escaldar, horno, báscula, báscula de precisión, boquilla lisa nº8, nº6 y rizada nº4, alfombra de silicona Pavoni, molde silicona Pavoni semi-esfera ø 3 / 4 mm, ref. FR004 / FR003, pequeña espátula, varillas, boles.

Materias Primas

Azúcar normal, huevos, mantequilla Elle&Vire, leche, nata Elle&Vire, sal, maïzena, vainilla, harina, glucosa, azúcar perlado, manteca de cacao en polvo.

Patrocinador del Curso:

--> Coste Matrícula: 19 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse