Pasteles e individuales "Cerise noire" (sin gluten).
Alta pastelería sin gluten existe! Con los conocimientos teóricos podemos saber como sustituir la harina común en una receta. Nuestro pastel de autor “Cerise noire” (Cereza negra) está inspirado en el famoso clásico de la pastelería “Selva negra”. En la receta utilizamos los mismos sabores: chocolate y cereza, cambiando por completo la composición y las texturas del pastel, y añadiendo nuestro toque personal.
Técnicas estudiadas:
Bizcocho de chocolate y almendra
Crumble de cacao
Namelaka de chocolate blanco
Gelificado de cereza
Mousse de chocolate negro con té “sakura”
Decoración de chocolate
Gelatina transparente de decoración
- Teacher: Maria Selyanina
- Teacher: Tatiana Serdtseva
Pasteles e individuales "4 chocolates".
Nuestra “versión revisitada infantil” del clásico “3 chocolates”. En este curso aprendemos a transmitir con la decoración el contenido del pastel, además de combinar las texturas y el sabor de cada uno de los chocolates, para que este pastel sea atractivo a nivel visual y gustativo tanto para los peques, como para los mayores.
Técnicas estudiadas:
Bizcocho de chocolate
Cremosos de chocolate blanco, negro y caramelizado
Mousse de chocolate con leche
Glaseado de caramelo
Nube de vainilla
Decoración de chocolate
- Teacher: Maria Selyanina
- Teacher: Tatiana Serdtseva
En "Historia y producción de chocolate", aprenderemos las bases historicas del chocolate, su proceso de introducción en el sXXI.
Chocolate en la pastelería. Tipos de chocolate, como se elaboran, contenidos de ingrediente, veremos el chocolate como un elemento de composición más en los individuales de la pasteleria.
Selección de chocolate adecuado para las elaboraciones, que nos aporta cada cobertura, y como maridarlos con el resto de ingredientes.
Tartaleta “Texturas de chocolate”.
Técnicas estudiadas:
Sablé de chocolate
Bizcocho de chocolate sin harina
Cremoso de chocolate
Crujiente
Glaseado negro
- Teacher: Maria Selyanina
- Teacher: Tatiana Serdtseva
Pastel "Noche Jerezana" Guinness.
En las Clases el Alumno dispone de:
- Teoría de la Técnica o Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con la Chef Maria Selyanina
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
--> Coste Matrícula: 19 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
- Teacher: Maria Selyanina
Tarta Mandala de La Chef Maria Selyanina.En las Clases el Alumno dispone de:
- Teoría de la Técnica o Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
--> Coste Matrícula: 19 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
- Teacher: Maria Selyanina
Campo de Amapolas de La Chef Maria Selyanina.
En las Clases el Alumno dispone de:
- Teoría de la Técnica o Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
- Herramientas
- Materias Primas
--> Coste Matrícula: 19 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
- Teacher: Maria Selyanina
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