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Pasteles e individuales "Cerise noire" (sin gluten).

Alta pastelería sin gluten existe! Con los conocimientos teóricos podemos saber como sustituir la harina común en una receta. Nuestro pastel de autor “Cerise noire” (Cereza negra) está inspirado en el famoso clásico de la pastelería “Selva negra”. En la receta utilizamos los mismos sabores: chocolate y cereza, cambiando por completo la composición y las texturas del pastel, y añadiendo nuestro toque personal.

Técnicas estudiadas:

  • Bizcocho de chocolate y almendra

  • Crumble de cacao

  • Namelaka de chocolate blanco

  • Gelificado de cereza

  • Mousse de chocolate negro con té “sakura”

  • Decoración de chocolate

  • Gelatina transparente de decoración

¡ Me Apunto !

Pasteles e individuales "4 chocolates".

Nuestra “versión revisitada infantil” del clásico “3 chocolates”. En este curso aprendemos a transmitir con la decoración el contenido del pastel, además de combinar las texturas y el sabor de cada uno de los chocolates, para que este pastel sea atractivo a nivel visual y gustativo tanto para los peques, como para los mayores.

Técnicas estudiadas:

  • Bizcocho de chocolate

  • Cremosos de chocolate blanco, negro y caramelizado

  • Mousse de chocolate con leche

  • Glaseado de caramelo

  • Nube de vainilla

  • Decoración de chocolate

¡ Me Apunto !

En "Historia y producción de chocolate", aprenderemos las bases historicas del chocolate, su proceso de introducción en el sXXI.

Chocolate en la pastelería. Tipos de chocolate, como se elaboran, contenidos de ingrediente, veremos el chocolate como un elemento de composición más en los individuales de la pasteleria.

Selección de chocolate adecuado para las elaboraciones, que nos aporta cada cobertura, y como maridarlos con el resto de ingredientes.

Tartaleta “Texturas de chocolate”.

Técnicas estudiadas:

  • Sablé de chocolate

  • Bizcocho de chocolate sin harina

  • Cremoso de chocolate

  • Crujiente

  • Glaseado negro

¡ Me Apunto !


Pastel "Noche Jerezana" Guinness.

En las Clases el Alumno dispone de:

- Teoría de la Técnica o Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con la Chef Maria Selyanina

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.


Herramientas

Robot mezclador con varillas y palas, Alfombra de silicona, Molde termoformado MS (formato: Ø 16cm x 4,5cm), Mangas pasteleras, Boquillas lisas nº6-8.

Materias Primas

Cerveza Guinness, Mantequilla, Cacao en polvo, Azúcar, Azúcar moscovado, -Pimienta rosa, Naranja, Nata agria, Huevos, Bicarbonato sódico, Zumo de naranja sanguina, Concentrado de naranja sanguina, Nuez moscada, Yemas, Gelatina, Pedro Ximenez, Glucosa, Pectina NH, Chocolate blanco, Albúmina, Xantana, Harina de almendra, Azúcar moreno, Harina de fuerza, Glaseado negro de espejo.


--> Coste Matrícula: 19 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse

Tarta Mandala de La Chef Maria Selyanina.

En las Clases el Alumno dispone de:

- Teoría de la Técnica o Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.


Herramientas

Robot mezclador, hojas de horno, alfombrilla de silicona, puntilla, batidor de varillas manual, espátula de silicona, batidora de mano, cazo pequeño, termómetro, espátula de codo.

Materias Primas

Levadura química, limones, pulpa de guayaba, harina, azúcar, huevos, chocolate blanco 35%, nata 35%, leche entera, huevos, gelatina 200 Bloom en hojas, glaseado neutro, flor de hibiscus, yogurt en polvo, albúmina, yogurt griego, aceite de oliva, menta fresca.


--> Coste Matrícula: 19 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse

Campo de Amapolas de La Chef Maria Selyanina.

En las Clases el Alumno dispone de:

- Teoría de la Técnica o Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.


- Herramientas

Robot mezclador, rodillo, hojas de guitarra, alfombrilla de silicona, puntilla, batidor de varillas manual, espatula de silicona, batidora de mano, cazo pequeño, termometro, espatula de codo, Set de Marcos 34x34.

- Materias Primas

Mazapán 50%, levadura química, semillas de amapola, limones, vainilla, licor de melocotón, extracto de flor de amapola, pulpa de melocotón y frambuesa, fresas congeladas cortadas, ácido cítrico, harina, azúcar, huevos, puré de frambuesa, pectina NH, chocolate blanco 35%, manteca de cacao, nata 35%, mantequilla 82%, leche entera, huevos, leche condensada, gelatina 200 Bloom en hojas, glaseado neutro, colorante rojo y negro hidrosoluble.


--> Coste Matrícula: 19 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse