Curso Básico de Pastelería 
(Clásica Francesa)


En este curso aprenderéis desde "cero", averiguando las respuestas a las preguntas "cómo y por qué", estudiando el comportamiento de cada uno de los ingredientes y descubriendo como funciona cada uno de ellos. 

Antes de empezar con las elaboraciones complicadas es importante dominar las técnicas básicas. Estas técnicas son elementos imprescindibles para comprender cada receta, para saber sustituir un ingrediente por otro... 

Sin una base sólida nunca seremos buenos profesionales! 


Clásica francesa - es el fundamento de la pastelería actual, es la perfección de la técnica y los conocimientos necesarios para un buen profesional de la pastelería. 

 

Contenido del Curso:


Técnicas básicas de la pastelería: 

1. Los tipos de merengues. Trabajo con la manga pastelera.  

  • Merengue francés
  • Merengue suizo
  • Merengue italiano
  • Merengue de fruta con clara seca

2. Cremas básicas. 

  • Crema inglesa
  • Crema pastelera
  • Chantilly
  • Diplomate
  • Mousseline

3. Postres realizados con las técnicas básicas. 

  • Crème brûlée
  • Crema catalana
  • Flan de huevo con panna cotta
  • Soufflé con salsa de caramelo
  • Tronco de merengue y fruta

4. Tartas y tartaletas con la masa sablé (quebrada).

  • Tarta clásica de manzana
  • Tarta Bourdaloue con las peras al vino
  • Tarta de limón y merengue
  • Tarta y tartaletas de chocolate
  • Flan Parisino 
  • Tarta Tatin 
5. Eclairs y masa choux.

  • Masa choux y chouquettes
  • Religiosas de limón y merengue  
  • Eclairs clásicos
  • Paria-Brest, tarta e individuales

6. Hojaldre y milhojas.

  • Técnica de hojaldre normal e invertido
  • Milhojas clásico de vainilla y fruta

7. Pasteles clásicos.

  • Dacquoise con crema de pistacho y fruta fresca
  • Moka, pastel con café y chocolate
  • Fraisier con crema de pistacho y fresa
  • Charlotte de peras
  • Selva negra
  • Opera
  • Sacher
  • Tronco de avellana, caramelo y café

Al finalizar este curso y realizar con éxito las tareas teóricas y prácticas obtienes el Diploma de haber realizado el Curso Online y los créditos académicos correspondientes para conseguir tu Diploma de Chef Pastelero.


Comienzo del Curso 14 de Septiembre de 2020.

Matriculación CERRADA


Comienzo del Curso 15 de Enero de 2021.

Matriculación CERRADA