En este curso enseñamos a los estudiantes los fundamentos de la panadería, bollería levada y sin levadura, masas madre... 

¿Te gusta trabajar con las masas? ¿Te vuelve loco/a el aroma de la bollería recién horneada? ¿Quieres aprender a amasar el pan, hacer las masas levadas como las de brioche o croissant?  

¿Quieres saber montar una carta de bollería en una pastelería?  


Nuestro curso Online "Técnico de panadería y bollería para las pastelerías y restaurantes" está diseñado para los que quieran aprender desde cero las bases de la panadería y bollería y convertir su pasión en su futura profesión. 

En este curso estudiamos todos "por qué y para qué" de cada uno de los ingredientes, descubrimos la téecnica correcta de la realización de cada una de las recetas, vemos las formas de trabajo diferentes dependiendo de nuestras condiciones (casa, obrador de pastelería, horno de pan o un restaurante).

En este curso también estudiaremos el tema de "pastelería de viaje": cakes, pequeñas elaboraciones con las masas batidas, galletas, etc. 



Сontenido del curso:


1.    Introducción a la Panadería

  • Pan de leche y sus variaciones, pan de molde, pan de hamburguesa, bagels 
  • Masa madre para el pan. Pan amasado a mano con la masa madre. Baguette clásica. 
  • Masa madre de centeno y pan de centeno. 
  • Biga. Chapata u focaccia. 


2. Masa de hojaldre y elaboraciones.

  • Elaboración de hojaldre clásico e invertido
  • Palmeras y arlettes
  • Galette des Rois
  • Empanadillas de manzana
  • Vol-au-vents con setas


3. Masa Brioche y formas de trabajo con ella

  • Brioche clásica, formas y formatos 
  • Brioche con diferentes rellenos
  • Kouglof y savarin 
  • Donuts, buñuelos y berlinas 


4. Croissant y masas levadas hojaldradas 

  • Masa de croissant, croissant de mantequilla, pain au chocolat (napolitana), rolls de canela
  • Croissants rellenos 
  • Brioche hojaldrada y trenza Mudejar 
  • Kouign-amann


5. Masa madre y PANETTONE

  • Masa madre para las masas enriquecidas
  • Panettone con masa madre 


6. Galletas 

  • Nantais 
  • Diamantes
  • Sablé vienés
  • Speculoos
  • Galletas Ginger bread con pasta de fruta y chocolate 


7. Cakes y pastelería de viaje

  • Cake cítrico
  • Cake de fruta conffitada
  • Marmoleado
  • Carrot Cake
  • Brownie y pain d'Genés  con almendra y frambuesa
  • Financieros
  • Magdalenas y madeleines
  • Canelés de Bordeaux




l Curso está compuesto por 24 clases Online, organizadas por temas. 


En cada tema el Estudiante obtiene: 
  • Video-cursos de duración 2-2,5 horas 
  • Teoría e historia para estudiar
  • Las fichas técnicas y recetas para descargar
  • Tareas prácticas enviadas a los profesores para su valoración y los comentarios 
  • Foro de consultas y preguntas sobre los temas estudiados 


El material y el soporte de los profesores estarán disponibles para los estudiantes durante 6 meses, para la realización y la entrega de las tareas (en los plazos estipulados).


Al finalizar este curso y realizar con éxito las tareas teóricas y prácticas obtienes el Diploma de haber realizado el Curso Online y los créditos académicos correspondientes para conseguir tu Diploma de Chef Pastelero.


Precio del Curso: 

(pago por PayPal o con tarjeta de crédito)

350 € 

250 € 

(solo 30 primeras plazas) 


ME APUNTO!